ＤＯ　ＢＯＯＫＳ これからの飲食店　数字の教科書―最新版　脱・どんぶり勘定！

内容説明

数字が苦手な店長でも大丈夫！客数アップ×客単価アップ×原価低減。しっかり利益を残し、お店を維持する具体策。目標達成から利益改善、販促、スタッフ育成、ＤＸまで、目次決算がカンタンになる→月末までに巻き返し対策が打てる！根拠のない努力は、もうやめよう。めざせシンプル計数管理！

目次

１　超実践！数字管理のキホン（これからの飲食店に必要な「脱・どんぶり勘定」の計数管理；これからの繁盛飲食店に必要な３つの対策　ほか）
２　お客さまを逃さない！「客数アップ」対策（新規客獲得ではなく流出客対策という考え方；リピートしやすいお客さまはどこに眠っている？　ほか）
３　接客を強化して利益につなげる！「客単価アップ」対策（利益が大幅アップ！明日からできる「推奨のマジック」；お客さまに覚えていただくための接近戦　ほか）
４　お客さまに喜んでいただく！「原価低減」対策（簡単だから続けられる！日次決算で問題を放置しない；１％のロスの意味を客数で知れば、損失の大きさが理解できる　ほか）
５　３つの対策で実現する！息の長いお店づくり（１つの対策だけで取り戻しは不可能；客数と客単価の関係　ほか）
付録　現場で使える！飲食店の数字問題集

著者等紹介

東海林健太郎［ショウジケンタロウ］
飲食店収益改善コンサルタント、株式会社アップターン代表取締役。１９６８年生まれ、大阪府出身。三菱電機系システム会社にて、製造業を中心に業務改善活動に取り組み、コンサルタント会社を立ち上げた後、飲食店経営者として独立。現在は、チェーン化を目指す企業のための資料づくりやパッケージ化を支援しながら、カフェ開業専門スクール「カフェズライフ」にてカフェオーナー育成コースを担当。その他、これまで培ったノウハウをセミナー、執筆活動、個別コンサルティングを通して全国の飲食店に届けている

山川博史［ヤマカワヒロシ］
一般社団法人これからの時代の・飲食店マネジメント協会代表理事、株式会社オフィスヤマカワプロデューサー、株式会社ＯＩＣＹ取締役副社長、甲子園大学アクティベーションプロデューサー。１９７１年、長崎生まれ。２３歳で飲食業界に入り、現場経験を積み２７歳で創業。飲食店経営やプロデュースを行ないながら、飲食企業や飲食事業者をサポートするメーカーやベンダー各社へＥＳ・ＣＳ実現のための教育やサポートプログラム「これマネ教育ＤＸ」を提供し、採用・育成・定着・自走をテーマにしたビネスコミュニティ「これマネ」を運営している。また、そのノウハウを他事業に活用したコミュニティビジネスでは、各社のリソースや文化を活かしたプロダクト・施設・店舗・コミュニティなど、各種ビジネス構築をサポートしている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

出版社内容情報

めざせ、シンプル計数管理！ 原材料費や人件費が高騰し続ける中、場当たり的な対応では、売上は伸びない。「客数アップ×客単価アップ×原価低減」、３つのポイントで行なう繁盛店の数字の見方・使い方。