世界の六大料理基本事典

内容説明

料理用語・６カ国語対訳表付き。各地の食文化を理解して、食材と調理技術の基本を把握しよう。日本、中国、イタリア、フランスなど、世界の主だった料理の、基本的な材料から、調理器具、調理方法まで、幅広く収録。

目次

イタリア料理
フランス料理
スペイン料理
ワイン
中国料理
日本料理
イスラム料理
その他の国々　インドの食文化
その他の国々　イスラエルの食文化

著者等紹介

服部幸應［ハットリユキオ］
東京都出身。立教大学卒業。昭和大学医学部博士課程修了。医学博士／健康大使。学校法人服部学園服部栄養専門学校理事長・校長。藍綬褒章およびフランス政府より国家功労勲章ならびに農事功労勲章を受章。厚生大臣表彰・文部大臣表彰受賞。公益社団法人全国調理師養成施設協会会長、一般社団法人全国栄養士養成施設協会常任理事、ＮＰＯ日本食育インストラクター協会理事長、内閣府「食育推進評価専門委員会」座長、内閣府「日本食文化のユネスコ無形文化遺産登録推進協議会」委員、内閣官房「新健康フロンティア戦略賢人会議」委員、厚生労働・農林水産・文部科学各省委員、「早寝早起き朝ごはん全国協議会」副会長、東京都「調理師国家試験検討会」、「地域特産品認証委員会」委員、および「海と魚と食を考える会」代表、昭和大学（医学部）客員教授、広島大学（医学部）客員教授、東京農業大学客員教授、東京大学（総合癌研究国際戦略推進）講師ほか、多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

出版社内容情報

日本・中国・フランス・イタリア・スペイン、そして新たにイスラーム料理を加え、各料理の基本と専門知識が幅広くわかる事典。

日本・中国・フランス・イタリア・スペイン、そして新たにイスラーム料理を加え、各料理の基本から専門知識、特殊な食材まで幅広く立項。料理用語の対訳表も掲載。

はじめに
料理用語・6か国語対訳表
イタリア料理
フランス料理
スペイン料理
ワイン（フランス・イタリア・スペイン）
中国料理
日本料理
イスラーム料理
索引