奇跡を呼ぶレストランサービス―メートル・ドテルが創る

内容説明

「食の世界」を愛する人たちにぜひ知ってもらいたい！我々サービス人ができる事。

目次

第１章　メートル・ドテルの仕事（メートル・ドテルの現状；メートル・ドテルの経営　ほか）
第２章　メートル・ドテルへの道（サービスとの出合い）
第３章　レストラン　タテル　ヨシノ（吉野シェフ；マネージャー　ほか）
第４章　田中優二を支える人々（ＥＳｑＵＩＳＳＥ総支配人　若林英司；ポンドール・イノ支配人　尾崎徹　ほか）
第５章　フランス料理の世界（出会い；フランス料理文化センター　ほか）

著者等紹介

田中優二［タナカユウジ］
１９６８年東京都生まれ。高校卒業後、現専門学校日本ホテルスクールに入学。１９８９年４月（２０歳）都ホテルに入社。レストランサービスの基本を学ぶ。１９９４年９月（２５歳）タイユヴァン・ロブションに入社。同店とパリのタイユヴァン本店で、最高のサービスとフランス語を学ぶ。２００３年３月（３４歳）株式会社パーク・フレンチに入社。現在はタテル　ヨシノ全店舗で総支配人をしている。大阪と北海道のレストランではサービスの監修をしている。２００４年クープ・ジョルジュ・バプティストで世界２位、２００４年メートル・ド・セルヴィス杯で日本１位となる。メートル・ド・セルヴィスの会副会長

遠山詳胡子［トオヤマショウコ］
１９５９年宮崎県生まれ。東洋大学大学院国際地域学研究科国際観光学博士前期課程修了。東洋大学・亜細亜大学非常勤講師。著書多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）