珈琲、味をみがく

目次

第１章　コーヒーの味について（世界コーヒー味覚文化史；日本コーヒー味覚文化史；コーヒーの味覚とは；味を決定する要素；主要産地とコーヒーの特徴）
第２章　最高の一杯をたてる（おいしいコーヒーをいれるために；生豆；焙煎；ブレンド；グラインド；抽出１―ネル・ドリップ；抽出２―ペーパー・ドリップ；抽出３―サイフォン）
第３章　コーヒーメニュー（アメリカンコーヒー；アイスコーヒー；カフェ・オ・レ；カフェ・ロワイヤル；ウィンナーコーヒー；カフェ・カプチーノ；ターキッシュコーヒー）

著者等紹介

星田宏司［ホシダヒロシ］
１９４２年（昭和１７年）、東京に生まれる。現在、株式会社いなほ書房代表取締役のかたわら、珈琲文化研究会を主宰。コーヒーの文化をテーマに、「珈琲豆本シリーズ」の出版、コーヒー文化に関する文献収集、執筆活動を中心に活躍

伊藤博［イトウヒロシ］
１９３０年（昭和５年）、愛知県に生まれる。日本熱帯農学会（筑波大学農林学系内）会員。約３０年間にわたり、コーヒーの生産から消費に至るまでを、「コーヒーの科学」をテーマに、グローバルな視野で研究。講演・ゼミナール・執筆活動を中心に活躍した

鎌田幸雄［カマダユキオ］
１９３５年（昭和１０年）、奈良県に生まれる。現在、株式会社蘭館代表取締役。７２年、大阪ホワイティウメダにて蘭館珈琲ハウスをオープンしていらい、自社工場において、焙煎、配合から提供までをすべて行っている。現在、百貨店「大丸、三越、近鉄、高島屋」を中心に大型ショッピングセンター等で、１６店の直営店を通して、月に１５万人のお客さんに、苦味のコーヒーをネル・ドリップで提供している

柄沢和雄［カラサワカズオ］
１９３６年（昭和１１年）、東京に生まれる。７７年ユナイテッドコーヒー研究所設立。日本喫茶学院主任講師、日本喫茶学院九州校講師、アカデミー喫茶学院（大阪）副院長を歴任し、全米コーヒー協会などの協力機関となるなど、幅広く活躍した（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）