ベルソーブックス どんな魚がうまいか
1,980
著者：坂口 守彦【著】/日本水産学会【監修】
出版社：成山堂書店
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商品説明
内容説明
「うまい」「まずい」の感想は、食べる人によってそれぞれ異なる。それでも、やはり「うまい」と感じさせる魚がある。なぜ人はうまいと感じるのか？何がそう感じさせるのか？味はもちろん、色・におい・食感など、さまざまな視点からどんな魚がうまいかを追求する。
目次
第１章 「うまい」とはなにか―味やにおいを感じるメカニズム
第２章 うまいと感じる味の成分―味をつくりだす要素
第３章 どんな魚がうまいか
第４章 うまい、まずいは見ためが勝負
第５章 天然ものｖｓ．養殖もの
第６章 ブランド魚はうまいか
第７章 肉と魚、どちらがうまい？
第８章 この酒にこの肴
第９章 魚の内臓はほんとうにまずいか
第１０章 魚とうまくつきあう―未利用資源の有効利用
著者等紹介
坂口守彦［サカグチモリヒコ］
１９３８年鳥取県生まれ。京都大学大学院農学研究科修士課程修了、農学博士。１９６５年京都大学食糧科学研究所助手、同助教授、同大学農学部教授、同大学大学院農学研究科教授を経て、２００２年京都大学名誉教授、四條畷学園大学・短期大学非常勤講師。現在、四條畷学園大学特任教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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