「知の再発見」双書 美食の歴史
1,760
著者：ローリー，アントニー【著】〈Ｒｏｗｌｅｙ，Ａｎｔｈｏｎｙ〉/富樫 瓔子【訳】
出版社：創元社
出版社：創元社
商品説明
内容説明
本書は、美食文化の歴史を、新鮮で豊富な香辛料や新食材の流入、料理書の普及、イタリアの範をうけつぐフランスの範、調理設備の充実と給士長の役割の高度化、食卓の厳密な秩序、ブルジョワの家庭料理などをめぐって説き、バターの勝理やフォークの普及などの興味深いエピソードも織り混ぜつつ語っていく。
目次
第１章 中世ヨーロッパの美食
第２章 ある芸術の誕生
第３章 フランスの範
第４章 フランス料理の黄金の世紀
第５章 料理の惑星
出版社内容情報
【解説】
中世以来ヨーロッパ社会は「芸術としての美食」を追求してきた。美食史の裏にある社会・政治の深層構造を，料理文化から解き明かす一冊。著者は美食史の権威。
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