バスク料理入門―世界が憧れる美食の街サン・セバスティアン発

内容説明

日本で作って味わうバスク料理レシピ集。バスクの基礎知識から美食スポット案内、食材情報がこの１冊に。

目次

１章　あれこれつまんで楽しい「ピンチョス」（ピンチョスの歴史をひも解く；ピンチョスの法則をいわしの酢漬けで　ほか）
２章　しみじみとしたおいしさ「ギソ＆アロス」（パタタス・ア・ラ・リオハーナ；青豆の軽い煮物　ポーチドエッグと生ハム添え　ほか）
３章　シンプル、豪快、香ばしい「アサード」（いわしの炭火焼き；ひらめのゲタリア風レフリートソース；チュレタ（骨つき牛ロース肉の薪焼き）
きのこの炭火焼き　卵黄添え
たこの炭火焼き
骨つき仔羊ロース肉のソテー　サルサ・チミチュリ
鶏もも肉のロースト　ブランデー風味　じゃが芋添え）
４章　ミルキーで素朴な甘さの「ドゥルセ」（ガトー・バスク　チェリージャムバージョン；ガトー・バスク　カスタードクリームバージョン　ほか）

著者等紹介

中武亮［ナカタケアキラ］
１９８２年、広島県出身。大阪の辻学園調理技術専門学校を卒業後、函館のスペイン料理店「レストラン　バスク」で６年間、深谷宏治氏に師事。２０１０年、スペイン政府・ＩＣＥＸ（貿易投資庁）主催の第３回シェフ養成プログラム（世界選抜２０名）で日本代表としてスペインに国費留学し、「アケラレ」で経験を積む。その後「アルサック」でも働き、バスクでの生活は通算３年間に及ぶ。帰国後、東京・南麻布「山田チカラ」で茶懐石とスペインのガストロノミーを学ぶ。２０２０年、三重県・菰野町（こものちょう）のアクアイグニス別邸湯の山温泉素粋居（そすいきょ）内のレストラン「ＨＩＮＯＭＯＲＩ（ひのもり）」の料理長に就任。２０２１年より、同県・多気町にオープンしたＶＩＳＯＮ（ヴィソン）内「ＩＺＵＲＵＮ（イスルン）」の総料理長を務め、同施設内にあるバスクチーズタルト専門店「ＥＧＵＮ　ＯＮ（エグ、ノン）」の監修も手がける（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

出版社内容情報

話題の「バスク料理」を日本で作って味わう入門レシピ集　最新ピンチョスから、伝統料理の煮込み、焼物、そしてデザートまで！


・世界一の美食の街サン・セバスティアンで育まれたピンチョス（おつまみ）から、郷土色豊かな煮込みや焼物、人気のチーズケーキまで。バスク料理の魅力を発見する1冊。　　

・中武亮氏はスペイン政府シェフ養成プログラムで日本代表として料理留学。バスク州を中心に3年間料理研鑽を積み、料理とバスク愛の強さは誰にも負けない。

・本書はプロのシェフによるスペイン・バスク州に絞った日本唯一のレシピ集。新鮮な魚介や肉をシンプルに調理するバスク式レシピは実に日本人好み。

・バスク好きのシェフによるコラム集など、バスクの美味情報や日本で入手できる調味料やお酒情報も。


スペイン、サン・セバスティアン市は美食家憧れの地。三ツ星レストランの数の多さもさることながら、旧市街にひしめくバルでつまむピンチョス、また足を延ばせば、山あいの肉の炭火焼き店や海辺の魚介専門店など、バスクにはさまざまなおいしさが待っており、店のレベルが図抜けて高い。その理由のひとつにレシピの共有があると、中武シェフは語ります。本書は「おいしさの共有」、つまり日本でご自宅でも作れるバスク料理集です。ピンチョスなど日本人にも親しみのあるアイテムを中心に、メイン料理、デザートまで、身近な食材で楽しめるレシピをご紹介しています。


【目次】