レザンファンギャテのテリーヌ―一皿の美学プロの技と珠玉のレシピ

内容説明

東京・代官山の名門フレンチ「レザンファン　ギャテ」がおくる唯一無二のテリーヌの世界。一皿の美学、プロの技と珠玉のレシピ。テリーヌ、リエット、パテとその楽しみ方全９１品。

目次

Ｐｒｏｌｏｇｕｅ　ようこそテリーヌの世界へ
１　四季を感じる旬菜テリーヌ〜日本の感性をフレンチのテクニックで〜（カラフルオムレツのテリーヌ；アーティチョーク、帆立貝、フロマージュ・ブランのテリーヌ　ほか）
２　伝統の一皿をモダンなテリーヌに再構築（サラダニソワーズ；サラダニソワーズのテリーヌ仕立て　ほか）
３　リエットとパテ〜フランス常備菜風のテリーヌの仲間達〜（鱈のブランダード；ずわい蟹のブランダード　ほか）
４　デザート・テリーヌ（５種のフロマージュのテリーヌ；ブルーベリーとオーキッドのヨーグルトパルフェ、テリーヌ仕立て　ほか）
５　テリーヌを楽しむ食卓演出（シンプル・テリーヌのデコレ―１　印象派風　豚肉のテリーヌ、竹炭の陰影；シンプル・テリーヌのデコレ―２　ガトーフロマージュのテリーヌ　ほか）

出版社内容情報

ようこそテリーヌの世界へ。テリーヌは十数センチの台形の中にフランス料理のエスプリを閉じ込めた“小宇宙的な”料理です。

・テリーヌに特化したフランス料理店発の華麗なレシピブック。
・型に具材を入れて仕上げていく工程から、テリーヌの切り方までプロのコツを公開。
・テリーヌに添えるソース、パテやリエット、盛り付けのアイディア、おもてなしのコースの組み方例も紹介。（レシピ数はテリーヌ46、リエットやパテ6種、ほかおもてなし料理多数。）

東京・代官山「Les enfants g?t?s（レザンファン ギャテ）」。2007年オープン時より厨房を取り仕切る松澤直紀シェフのスペシャリテは「テリーヌ」。
本書は、他の追随を許さない美麗で美味しいテリーヌのレシピとプロの技を公開。プロセスカットも見せつつレシピの基本から応用までお教えします。
季節のテリーヌはデザートテリーヌも含め46レシピ、リエットやパテを6レシピ。
皿盛りのデコレーションやソースなど、さらに進化するそのテリーヌの世界を愛蔵版としてお届けします。（2014年刊行の増補版）