一流シェフの低温調理器レシピ―プロの技でおうちレストラン

内容説明

本書は、家庭用低温調理器を使って作る和洋中のレシピ集。低温調理器ではどんなお料理が作れるの？というビギナーのかたから、時々使うけれどいつも料理がワンパターン、もっといろいろ活用したい！というかたまで、きっと満足していただけるレシピ集です。おいしいコツを４人のトップシェフが教えます。

目次

１　日本料理　野〓洋光（ベーシックレシピ（鶏肉）鶏ハムのごま味噌がけ
ベーシックレシピ（牛肉）和風ローストビーフ　ほか）
２　中国料理　脇屋友詞（ベーシックレシピ（鶏肉）陳皮の香りの醤油鶏
ベーシックレシピ（牛肉）チャイナローストビーフ　ほか）
３　イタリア料理　日〓良実（ベーシックレシピ（鶏肉）鶏ハムのイタリアンソース
ベーシックレシピ（牛肉）サーロインステーキ　ほか）
４　フランス料理　〓良康之（ベーシックレシピ（鶏肉）鶏胸肉のサラダ仕立て
Ａｒｒａｎｇｅ　鶏胸肉のソテー　ほか）

著者等紹介

野〓洋光［ノザキヒロミツ］
東京・南麻布「分とく山」総料理長。従来の考え方にとらわれない自身の料理哲学を柔らかい語り口でわかりやすく説く。栄養専門学校を卒業した栄養士でもあり、健康の源は食べることと提唱し、家庭料理の大切さと家庭でしか作れないおいしさをＴＶなど多くのメディアで伝えている

脇屋友詞［ワキヤユウジ］
東京・赤坂「Ｗａｋｉｙａ一笑美茶樓」「トゥーランドット臥龍居」等、３店舗のオーナーシェフ。上海料理をベースにした洗練された料理を一皿ずつ美しい盛りつけで提供するスタイルを確立。中国茶にも造詣が深く、繊細な点心やデザートによるアフタヌーンティーも人気の的

日〓良実［ヒダカヨシミ］
東京・外苑前「リストランテ　アクアパッツァ」オーナーシェフ。イタリアンの真価は郷土料理にこそあり！と南イタリアで出会った料理名を店名に掲げる。ＹｏｕＴｕｂｅ「日高良実のＡＣＱＵＡ　ＰＡＺＺＡチャンネル」では毎週金曜日に料理動画をアップ。おうちイタリアンの伝道師として大活躍

〓良康之［タカラヤスユキ］
東京・銀座「レストラン　ラフィナージュ」オーナーシェフ。「銀座レカン」６代目総料理長として活躍後、２０１８年独立。２０２０年ミシュラン１つ星を獲得。フランス料理有識者の協会「クラブ　アトラス」会長を務め、プロ向けから愛好家向けまで、幅広く料理講習会を行うなど精力的に活動している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

出版社内容情報

誰でもおいしくできるのが低温調理器。
でももっとおいしくなる方法があるんです。
トップシェフ4人が教える待望のコラボ本。

スティック型の家庭用低温調理器。
お肉のしっとりしたロゼや、とろんとした魚の半生の食感など、
微妙な火入れが温度設定とタイマーひとつで可能になる調理家電です。
長時間調理もつきっきり不要。機器任せでよいなど、新しい調理ツールとして
家庭でも浸透しつつある昨今、待望のレシピブックが誕生しました。
日本を代表する4人のシェフが低温調理レシピを開発。
基本の肉料理からデザートまで76品が収録されています。
低温調理器ではついついいつも同じ料理ばかり作ってしまう、
マンネリ打破にも効果発揮。レパートリーが広がります。