トラットリア　ドンチッチョの極旨シチリア料理―石川勉シェフ直伝

内容説明

「トラットリア　シチリアーナ・ドンチッチョ」超人気店が基本のソースからスペシャリテまで８３レシピを初公開。シチリアの美味しい秘密。

目次

１　シチリアその美味と料理をかたちづくるもの（基本のソース；トマトソース；トマトのパッサータ；炒めたまねぎ；シチリアの香り　ほか）
２　シチリアへの愛をひと皿に込めて―「トラットリア　シチリアーナ・ドンチッチョ」のスペシャリテ（前菜；カジキのカルパッチョ；海の幸のインサラータ；タコとひよこ豆のインサラータ；ホタテ貝柱のインサラータ・シチリア風　ほか）

著者等紹介

石川勉［イシカワツトム］
「トラットリア　シチリアーナ・ドンチッチョ」オーナーシェフ。１９６１年岩手県生まれ。東京・外苑前「トラットリア　ラ・パタータ」から料理キャリアをスタートさせる。１９８４年単身イタリア・シチリア島に渡り、パレルモのリストランテ「チャールストン」の厨房で働き、シチリア料理の洗礼を受ける。その後フィレンツェ、ボローニャ、ミラノのイタリア料理店で修業後、帰国。西麻布「ラ・ベンズィーナ」でシェフとして働いた後、独立。２０００年シチリア料理専門の「トラットリア　ダ　トンマズィーノ」を外苑前にオープンさせるや、一躍人気店となる。２００６年渋谷に店を移し、店名を「トラットリア　シチリアーナ・ドンチッチョ」とする

池田愛美［イケダマナミ］
出版社勤務を経て１９９８年に渡伊。フィレンツェを拠点にイタリア及びヨーロッパの食、旅、職人仕事をフィールドに取材執筆活動に従事（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

出版社内容情報

青山学院大学脇の超人気シチリア料理店『ドンチッチョ』の厨房に密着。その味の魅力をイタリア在住の気鋭の著者が解き明かします。