築地魚河岸　寿司ダネ手帖―知ればもっとおいしい！食通の常識

内容説明

知ればもっとおいしい！世界一の魚市場から発信する本格江戸前寿司のすべて。

目次

赤身
光りもの
白身
貝
エビ・シャコ
イカ・タコ
煮もの・魚卵・他

著者等紹介

福地享子［フクチキョウコ］
築地魚市場銀鱗会。宮崎県生まれ。日本女子大学卒。婦人画報社（現ハースト婦人画報社）を経て、フリーランスの編集ライターとなる。知り合いのシェフを通して築地市場の水産仲卸『濱長』のチラシ作りを頼まれたことをきっかけに、１９９８年より『濱長』で働く。現在、築地市場の文化団体「築地魚市場銀鱗会」の事務局長をつとめる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

出版社内容情報

最高級の鮮魚が集まる築地で働く、凄腕の魚名人から聞き出した究極の寿司ダネ知識。約７０種のネタの本質をじっくりとひもときます。

最高級の鮮魚が集まる世界最大の築地市場で働く、凄腕の魚名人から聞き出した究極の寿司ダネ知識。江戸前を中心に約７０種に絞り、ネタの本質をじっくりとひもときます。鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りで解説、ほかではわからない「魚の活き」についても深く迫る内容です。