ゼロから理解する食肉の基本―すぐわかるすごくわかる！家畜の飼育・病気と安全・流通ビジネス
1,760
著者：西村 敏英【監修】
出版社：誠文堂新光社
出版社：誠文堂新光社
商品説明
目次
第１章 食肉とは
第２章 食肉のおいしさをつくる
第３章 肉の栄養
第４章 世界の肉食文化
第５章 食肉生産の現場から
第６章 食肉ができるまで
第７章 安全・安心への取り組み
第８章 食肉のビジネス
著者等紹介
西村敏英［ニシムラトシヒデ］
日本獣医生命科学大学教授、農学博士。１９５４年生れ。１９７９年東京大学農学部農芸化学科卒。１９８４年東京大学農学系研究科博士課程修了、日本学術振興会奨励研究員。１９８５年東京大学農学部助手。１９９４年広島大学生物生産学部助教授。２０００年広島大学生物生産学部教授。２００８年日本獣医生命科学大学応用生命科学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版社内容情報
お肉について、安全や品質管理、流通のしくみ、科学的なアプローチ、おいしい食べ方など、さまざまな切り口でお届けします。
食の安全性がさけばれる中、食肉については、狂牛病や口蹄疫、鳥インフルエンザなどの報道のたびに、大きな関心事となります。私たちが毎日食すものではありますが、私たちがお肉を食べるまでに、どのような育て方をされていて、どのような経路をたどってくるのか、またどのような部位を食べているのか、などは、あまり知られていません。そこで本書は、『食肉の基本』として、食肉とされる家畜の話（部位と名称などを含む）、加工・流通ビジネス・安全性と病気の話、保存の話、調理についてなど、食肉に関してさまざまな分野からやさしく解説します。
▼肉のおいしさ…肉のおいしさとは、おすすめ料理、熟成とは、加工製品、おいしい肉の見分け方 ▼世界の肉食文化…ヨーロッパ、アメリカ、アジア・アフリカ、日本、沖縄の豚肉料理、牛・豚・鶏以外の食肉 ▼肉の栄養…食肉と健康、栄養素、生理活性物質 ▼牛肉・豚肉・鶏肉…部位、内臓、銘柄 ▼家畜…品種、改良、交配 ▼畜産経営・ビジネス…畜産生産者、飼料、国産肉と輸入肉、外食産業と食肉 ▼流通・規格…食卓に届くまで、検査・等級
食品表示 ▼安全・安心をめざして…家畜伝染予防法、トレーサビリティ、BSE・口蹄疫・鳥インフルエンザ、食中毒・生食肉、他
【著者紹介】
東京大学農学部農芸化学科（1979年）、農学系研究科博士課程（1984年）卒広島大学生物生産学部教授を経て、現在日本獣医生命科学大学教授。日本獣医生命科学大学 応用生命科学部食品学科食品機能化学 教授
【ご確認ください】
■ご注文確定時に在庫切れの場合もございます。
ご注文時の在庫先によっては4日以上（〜7日）かかる場合もございます。 当ストアではお取り寄せのご対応を行っておりません。
■ご予約品と既刊商品はカート・ご注文番号が分かれます。
ひとつのご注文番号におまとめすることはできません。
※ご予約品のうち、発売日が同じ商品のみひとつのカート・ご注文番号でご注文可能です。
※送料はご注文番号ごとに計算されます。
■ギフトなどのためにお届け先を別住所に登録されましても、金額入りの明細書は商品に同梱されます。当ストアでは一切のギフト対応を行っておりません。
■ご注文・お問い合わせの前に「お買い物ガイド」「ご注意点」をよくお読みください。
■お届け日のご指定は承っておりません。
■「帯」はお付けできない場合がございます。
■ご注文確定時に在庫切れの場合もございます。
ご注文時の在庫先によっては4日以上（〜7日）かかる場合もございます。 当ストアではお取り寄せのご対応を行っておりません。
■ご予約品と既刊商品はカート・ご注文番号が分かれます。
ひとつのご注文番号におまとめすることはできません。
※ご予約品のうち、発売日が同じ商品のみひとつのカート・ご注文番号でご注文可能です。
※送料はご注文番号ごとに計算されます。
■ギフトなどのためにお届け先を別住所に登録されましても、金額入りの明細書は商品に同梱されます。当ストアでは一切のギフト対応を行っておりません。
■ご注文・お問い合わせの前に「お買い物ガイド」「ご注意点」をよくお読みください。
■お届け日のご指定は承っておりません。
■「帯」はお付けできない場合がございます。