図解でよくわかる 発酵のきほん―発酵のしくみと微生物の種類から、食品・製薬・環境テクノロジーまで
1,760
著者：舘 博【監修】
出版社：誠文堂新光社
出版社：誠文堂新光社
商品説明
目次
第１章 発酵の基礎知識（発酵とは何か；発酵のはじまり ほか）
第２章 微生物の基礎知識（微生物の役割；微生物の発見と微生物学の発展 ほか）
第３章 発酵食品の作り方（日本酒；ワイン ほか）
第４章 産業を支える発酵技術（うま味調味料の生産；ビタミンの生産 ほか）
第５章 発酵の主役微生物（カビ；酵母 ほか）
第６章 微生物の改良（発酵技術の発展；遺伝子とは何か ほか）
第７章 発酵の未来（バイオマスとは；バイオエタノール ほか）
第８章 作ってみよう発酵食品（食酢の作り方；納豆のつくり方 ほか）
著者等紹介
舘博［タチヒロシ］
１９５３年京都府生まれ。７７年東京農業大学農学部醸造学科卒、東京農業大学大学院農学研究科博士前期課程農芸化学専攻修了。東京農業大学助手、講師を経て、２００２年より教授となる。２０１０年からは短期大学部部長。同年「醤油功労賞」受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版社内容情報
舘 博［タチ ヒロシ］
監修
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