スパイス＆ハーブ料理の発想と組み立て―調合家が提案する新しい使い方とオリジナルレシピ

内容説明

クミン、コリアンダー、花椒、バジル、ディル、タイムをはじめ、スパイス＆ハーブの香りの特徴と使い方を解説しながら、おいしく使いこなすオリジナルレシピを紹介する。ミックススパイス、スパイスペースト、ミックスカレー粉、スパイスハーブティーなど、スパイス調合家ならではの微妙な配合のレシピが楽しめる。

目次

１　スパイス＆ハーブの基本
２　スパイス＆ハーブ図鑑と料理の組み立て
３　ミックススパイスの組み立て
４　カレーの組み立て
５　スパイスペーストの組み立て
６　スパイスハーブティーの組み立て

著者等紹介

日沼紀子［ヒヌマノリコ］
スパイス調合家、スパイス料理家。食品メーカーでスパイス商品開発に携わった後、カフェオーナーとしてスパイスやハーブを使ったオリジナル料理を提供。現在は、顧客に合わせた商品・料理レシピの開発のほか、ワークショップ等でスパイス＆ハーブを使った生活の楽しさを提案している。スパイスやバスソルト、ハーブティーなどを調合、販売するオリジナルブランドａｔｅｌｉｅｒＣＲＯＩＳＥＭＥＮＴ（アトリエクロワズモン）主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

出版社内容情報

スパイスの基本的な働きを香りのグラフなどで解説し、各スパイスにあった使い方とレシピを紹介。今までの料理を変えるヒントが満載。

スパイス調合家、スパイス料理家として活躍する著者が新しい使い方を提案する、スパイス＆ハーブ料理の本。クミンやコリアンダーをはじめとするスパイスの基本的な働きを、香りのグラフなどでわかりやすく解説しながら、各スパイスにあった使い方を考察。肉、魚、野菜、デザートなどスパイス＆ハーブを活用したオリジナルレシピを多数紹介します。ミックススパイス、スパイスペースト、カレー粉、スパイス＆ハーブティーなどスパイス調合家ならではの繊細な配合レシピも満載。今までの料理を変えるヒントになる一冊です。150種以上のスパイス＆ハーブを収録し、図鑑としても楽しめる利用価値の高い本です。

料理を変えるスパイスの力　
スパイス料理の基本　
「セリ科のスパイス＆ハーブ」　クミン　　コリアンダー　フェンネル　ディルなど　
「シソ科のスパイス＆ハーブ」　　バジル　オレガノ　マジョラム　ローズマリー　タイム
「ショウガ科のスパイス＆ハーブ」　カルダモン　ジンジャー　ターメリック　
「アブラナ科のスパイス＆ハーブ」　ルッコラセルバチコ　クレソン　マスタード
「甘い香りのスパイス」　クローブ　シナモン　ナツメグ　八角　タラゴン
「Pepper」唐辛子　パプリカ　胡椒　
「アジアのスパイス＆ハーブ」　レモングラス　こぶみかん　花椒
「和のスパイス＆ハーブ　」　山椒　柚　
ミックススパイス　
カレーの組み立て　
スパイスペースト　
スパイス＆ハーブティー　
スパイスの歴史

【著者紹介】
食品メーカーでスパイス商品開発に携わった後、カフェオーナーとしてスパイスやハーブを使ったオリジナル料理を提供。現在は、顧客に合わせた商品・料理レシピの開発の他、ワークショップ等でスパイス＆ハーブを使った生活の楽しさを提案している。スパイスやバスソルト、ハーブティーなどを調合、販売するオリジナルブランドatelierCROISEMENT（アトリエクロワズモン）主宰。