ホットドッグの発想と組み立て―ソーセージづくり、ホットドッグづくりの基礎からアレンジ、オリジナル創作まで
3,300
著者：恩海 洋平【著】
出版社：誠文堂新光社
出版社：誠文堂新光社
商品説明
目次
１ ホットドッグとは？（ホットドッグの歴史；ホットドッグの基本形；バンスのバリエーション ほか）
２ 本場アメリカのホットドッグを食べつくせ（アメリカホットドッグマップ；ニューヨークスタイル；ホワイトホットスタイル ほか）
３ オリジナルドッグを考える（オリジナルドッグの発想と組み立て；フレンチディップドッグ；プルドポークドッグ ほか）
著者等紹介
恩海洋平［オンカイヨウヘイ］
１９７９年生まれ。２０１３年より神楽坂のビストロＢｉｃｏｑｕｅでサービススタッフとして勤務。２０１７年、隈研吾氏が設計し、スノーピークが発売したトレーラーハウスＴＲＡＩＬＥＲのプロジェクトに、シェフ兼サービスマンとして従事。同年、ＦＵＪＩＲＯＣＫにホットドッグ専門店を出店し、８０００食を売りあげる。いずれも話題となり、多くの支持を集めた。２０１９年１月よりビストロ祥瑞のシェフに就任。現在はｈｏｔｄｏｇ．ｓａｎｄｗｉｃｈのポップアップイベントなど多岐にわたり活動。２０２２年にはドイツ食肉連盟主催ＩＦＦＡ日本食肉加工コンテストにて金賞を受賞するなど、肉の旨味を際立たせる技術に定評がある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版社内容情報
本場アメリカのホットドッグからオリジナルで作るホットドッグまで、歴史や作り方、発想の仕方がわかる！
アメリカのソウルフード、ホットドッグ。長年、日本でも親しまれ、昨今、多様に進化を遂げています。
本書では、ホットドッグの歴史にはじまり、ホットドッグの基本やバンズ、トッピングの分析、ソーセージ6種やアメリカンドッグ20種のつくりかたのほか、オリジナルドッグの考えかたや組み立てかたなど、ホットドッグを多角的に紹介します。
喫茶店、飲み屋、レストラン、キッチンカーによる移動販売などでホットドッグを扱うオーナー、料理人はもちろん、シャルキュトリー好きな方も必見です。
■目次
PART１ ホットドッグとは？
ホットドッグの歴史／ホットドッグの基本形／バンスのバリエーション／トッピングリスト／ソーセージを知る／ソーセージをつくる：ポークソーセージ、ビーフソーセージ、あらびきソーセージ、白ソーセージ、メルゲーズソーセージ、ブラッドソーセージ、ヴィーガンソーセージ／工場でソーセージをつくる
PART２ 本場アメリカのホットドッグを食べつくせ
アメリカホットドッグマップ／ニューヨーク スタイル／ホワイトホット スタイル／リッパー スタイル／ニューアーク スタイル／テキサスワイナー スタイル／ジャージーブレックファストドッグ スタイル／ニューイングランド スタイル／ウェストバージニア スタイル／スクランブルホットドッグ スタイル／ヒューストン スタイル／ジーン＆ジューズ スタイル…ほか
PART３ オリジナルドッグを考える
オリジナルドッグの発想と組み立て：
ポークソーセージ：フレンチディップドッグ、プルドポークドッグ、ブラバスドッグ、ロブスタードッグ、タルティフレットドッグ、カナディアンブレックファストドッグ
ビーフソーセージ：フムストマトドッグ、マッシュルームチーズドッグ、ベーコンブルードッグ、ブラウンチーズドッグ、ツナチェダードッグ、アンチョビパセリドッグ、コーンマヨドッグ
あらびきソーセージ：パクチーパイナップルドッグ、バンガーズアンドマッシュドッグ…ほか
白ソーセージ：スイートシュリンプドッグ、ベーコンレタスチーズドッグ、エルビスドッグ…ほか
メルゲーズソーセージ：ビーンシチュードッグ、クミンキャベツドッグ、安納芋のフライドッグ
ブラッドソーセージ：グリーンピースとポーチドエッグのホットドッグ、リンゴとマッシュポテトのホットドッグ、ベーコンとルバーブジャムのホットドッグ
ヴィーガンソーセージ：ケールサラダドッグ、スパイシーキャラメルバナナドッグ、ワ…ほか
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