コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るために

内容説明

コーヒーにはとかく蘊蓄がつきもの。でも、それって本当なのでしょうか？根拠があいまいなコーヒー論にコーヒー研究者、石脇博士が科学の視点で軽快に斬りこみます。身近な疑問に博士が答えるＱ＆Ａスタイルで楽しみながらコーヒーの世界を旅してみませんか。

目次

１　コーヒーを知るための基礎知識（コーヒー豆って豆なんですか？コーヒーはどんな植物なのでしょう？；コーヒーの木のルーツは？どんなふうにして広まっていったのですか？　ほか）
２　コーヒーの成分を知る（コーヒーの生豆はどんな成分で構成されていますか？；深煎り豆ほどカフェインが少ないのでしょうか？カフェインは身体に悪いのでしょうか？　ほか）
３　おいしいコーヒーを淹れるために―買い方、抽出方法、挽き方、保存方法（買い方；抽出方法　ほか）
４　コーヒーの加工を知る―生豆の扱い方、焙煎、ブレンド、包装（生豆の扱い方；焙煎　ほか）
５　もっとコーヒーを知りたい人のために―栽培、精選、流通、品種（栽培；精選　ほか）

著者等紹介

石脇智広［イシワキトモヒロ］
１９６９年鹿児島生まれ。博士（工学）。全日本コーヒー検定委員会コーヒー鑑定士講師。東京大学大学院工学系研究科修了後、１９９９年、関西アライドコーヒーロースターズ（株）に入社し、各製造工程、品質管理、研究開発を担当。２００１年より石光商事（株）研究開発室室長として、栽培から抽出に至る全工程を対象にコーヒーの科学に取り組んでいる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）