菓子店、パン店、カフェ　小さな店のつくり方―３坪〜の個性派ショップ開業事例３０

内容説明

１人で営む８坪のケーキ店、週３日営業の焼き菓子店、自宅の敷地ではじめたドーナツ専門店、初期投資額３００万円でオープンしたカフェ、パンをつまみにワインを楽しむベーカリー＆バルｅｔｃ．オーナーの嗜好がすみずみに反映された、オリジナリティあふれる店を紹介します。

目次

小さなパティスリー、焼き菓子専門店（菓子店あまつひ；お菓子屋ひつじ組；ヒロミアンドコ―スイーツアンドコーヒー　ほか）
小さなスイーツショップ、ベーカリー＆サンドイッチ専門店（プロパーイングリーディエンツ；ラトリエアマファソン；ミニマル　ほか）
小さなカフェ、コーヒースタンド＆バー（プティパルク；カフェサツキ；フルミナ　ほか）

出版社内容情報

これから店を開く人に伝えたい
お金のこと、準備のこと。
店舗開業時のリアルな声を収載

焼菓子メインの小さなカフェ、サードウェーブ系コーヒースタンド、ドーナツやワッフル、サンドイッチの専門店……。
今、10坪前後の個性派ショップが続々とオープンしている。
コストが抑えられ、少人数で運営できる小型店舗での出店は、?独立開業″のトレンドの一つになっている。
とはいえ、低予算、小スペースでは、悩みも少なくない。

限られた予算で魅力的な店をつくるには？　
狭いスペースで動線や収納スペースを確保するには？　

本書では2019〜22年にオープンした菓子店・パン店・カフェ30店の開業事例を紹介。
実際に店を開いたオーナーたちの経験談には、知恵と工夫が凝縮されている。
「こうしてよかった」「こうしておけばよかった」。
そんな先輩オーナーのリアルな本音を、未来の開業に役立てていただきたい。