プリペアードフードクックブック

内容説明

食のマーケットストア「ディーン＆デルーカ」の美しいデリ惣菜（プリペアードフード）のレシピ初公開。ニューヨーク生まれの、世界のおいしいものを集めたセレクトショップ「ＤＥＡＮ＆ＤＥＬＵＣＡ」。人気のデリ惣菜（プリペアードフード）は、季節ごとに変わる旬の食材を主役に、地中海料理をベースとしながらも世界中のエッセンスを取り入れて調理しています。本書では、全メニューに共通する料理哲学、そして選りすぐりの６９レシピをはじめ、ＤＥＡＮ＆ＤＥＬＵＣＡがつくるプリペアードフードのすべてがわかります。

目次

第１章　春の料理（３種の豆の煮込み；菜の花のフェンネル・アチャール　ほか）
第２章　夏の料理（パプリカとマンゴーのホワイトバルサミコマリネ；グリルズッキーニタブナード　ほか）
第３章　秋の料理（バターナッツかぼちゃ　ハニーロースト＆ストラッチャテッラ；トレビス＆ペコリーノサラダ　ほか）
第４章　冬の料理（根セロリとりんごのレムラード；オレンジ風味の人参エスカベッシュ　ほか）
ＤＥＡＮ＆ＤＥＬＵＣＡを象徴する定番プリペアードフード（キッシュロレーヌ；ラザニア；ジャンバラヤ；ブラッドオレンジとミディトマトのモッツァレラサラダ；マンゴーのモッツァレラサラダ；シャインマスカットのモッツァレラサラダ；ミディトマトと苺のモッツァレラサラダ）

出版社内容情報

食のマーケットストア「DEAN & DELUCA」。美しいデリ惣菜のレシピを初公開。

ニューヨーク生まれの、世界のおいしいものを集めたセレクトショップ「DEAN & DELUCA」。
人気のデリ惣菜（プリペアードフード）は、季節ごとに変わる旬の食材を主役に、地中海料理をベースとしながらも世界中のエッセンスを取り入れて調理しています。
本書では、全メニューに共通する料理哲学、そして選りすぐりの69レシピをはじめ、DEAN & DELUCAがつくるプリペアードフードのすべてがわかります。

【ポイント】
DEAN & DELUCAが掲げる「みるたのしみ、つくるたのしみ、食するよろこび」。
これを体現するのが、“お店の顔”というべきデリ惣菜です。
DEAN & DELUCAではこのデリ惣菜を、プリペアードフード（「前もって調理された食品」といった意味）とよびます。
本書はまず、このプリペアードフードを、次の５つのキーワードからひもときます。

１．素材の持つ視覚的な美しさを引き出す。
２．世界の食文化を敬いクロスオーバーさせる。
３．フレッシュな食材を重ね合わせて調味する。
４．おいしさと美しさを保つひとてまをかける。
５．ひとつで完結させず、全体で調和させる。

そしてそのうえで、DEAN & DELUCAの定番料理として名を連ねる４品――キッシュロレーヌ、ラザニア、ジャンバラヤ、季節のカプレーゼ――をはじめ、春夏秋冬の旬の食材を生かした品々のレシピを紹介します。

まさに、DEAN & DELUCAのプリペアードフードのすべてがわかる一冊です。


【目次】