西インド料理はおもしろい―食文化とともに味わう、本格カレーとスパイス料理

内容説明

ラジャスタン州、グジャラート州、マハラシュトラ州、ゴア州の料理。カレー好きも、インド好きも、必見です！

目次

ラジャスタン州（ラジャスタン料理；ムガル料理）
グジャラート州（グジャラティ料理；パーシー料理）
マハラシュトラ州（マラティ料理；ムンバイ料理；コンカニ料理）
ゴア州（ゴア料理）

著者等紹介

マバニマサコ［マバニマサコ］
インド料理・スパイス料理研究家。英国ＧＦＷ正会員。インド系イギリス人の夫との結婚を機に、インド料理、スパイス料理のスパルタ教育を受け、インド料理本来のおいしさをさまざまな方面から習得する。カレー、インド料理、スパイス料理を中心に、インド人家庭に根付いたアーユルベーダ的考え方を核とした料理を作り続けている。最近では日本の食卓でもスパイスの恩恵が受けられるよう、四季を感じる日本食材をとり入れた料理も心がけている。２００１年からはインド各地のさまざまな料理やスパイスの組み合わせ、また食と歴史とのかかわりも研究しながら、多数の書籍、雑誌、ＳＮＳ、料理教室、イベントなど、活躍の場を広げながらレシピを発信している。ロンドンに集まる、スパイスを使った各国料理も得意（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

出版社内容情報

南の次は、西がくる！？

インドの西側に位置するラジャスタン州、グジャラート州、マハラシュトラ州、ゴア州の4州に的を絞った料理書である。

地理的、そして歴史的にさまざまな影響を受けて発展した西インドの料理は、実に多彩。
野菜も育たない砂漠地帯があるかと思えば、洪水に悩まされるモンスーン気候の地域もあるといった地理的な多様性。そして、中央アジアやポルトガルなど諸外国の影響。
それらは料理にも大きく反映され、魅力的な味わいを作り出している。

本格的なスパイス使いで再現した101品の料理を、その背後にある興味深いストーリーとともにお届けする。