炭火で焼く―カリフォルニア発、進化系ＢＢＱキュイジーヌ

内容説明

レストランでも、アウトドアでも。炭火マニアの二ツ星シェフが贈る炙る、焦がす、燻す―極上バーベキューのテクニック。

目次

味の基本アイテム（ソースとラブ）
炭の上で焼く
炭の中で焼く
炭に触れて焼く
スモークする
炭を使わない料理

著者等紹介

シトリン，ジョサイア［シトリン，ジョサイア］ ［Ｃｉｔｒｉｎ，Ｊｏｓｉａｈ］
ミシュラン二ツ星のレストラン「メリッスＭ´ｅｌｉｓｓｅ」（カリフォルニア州サンタモニカ）のオーナーシェフであり、２５年以上の長きにわたり米ロサンゼルスのダイニングシーンを牽引するレストラン経営者

チャンチューリ，ジョアン［チャンチューリ，ジョアン］ ［Ｃｉａｎｃｉｕｌｌｉ，ＪｏＡｎｎ］
食品業界のトップインサイダーのひとり。また、『Ｔｏｐ　Ｃｈｅｆ』『Ｍａｓｔｅｒ　Ｃｈｅｆ』『Ｒｅｃｉｐｅ　Ｒｅｈａｂ』『Ｔｈｅ　Ｎｅｘｔ　Ｉｒｏｎ　Ｃｈｅｆ』などのＴＶ料理番組をプロデュースする。ロサンゼルス在住（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

出版社内容情報

グリル料理のニューウエーヴ！


著者は、フランスで修業してカリフォルニアで成功した二ツ星シェフ（レストラン「メリッス」）。

近年「炭」の魅力に取りつかれ、新レストラン「チャコール」をオープンした。そのメニューを中心に、料理70品＋役立ちレシピを紹介するのが本書。


ファインダイニングの料理技術とアメリカのBBQ文化の両方を土台とした、炭火づかいのメソッドをくわしく紹介する。


プロにとって有用なのはもちろん、家庭用のバーベキューグリルの使用も前提としているので、バーベキューファンの期待にも広くこたえる1 冊。