ハーブ中華・発酵中華・スパイス中華―中国少数民族料理

内容説明

従来の料理区分「八大菜系」が見落としてきた、中国少数民族の食文化がおもしろい。私たちの味覚が追いつかない、異次元の中国料理８３品。

目次

ハーブ中華（〓族レモン鶏；雲南ハーブオムレツ；アヒルの塩卵とニガウリの和え物　ほか）
発酵中華（茹でインゲンと淡水蟹の発酵喃〓；新生姜のドラゴンフルーツ果汁漬け；雲南山羊チーズ　ほか）
スパイス中華（台湾風鴨のスパイス煮込み；戻し空豆の薬膳蜜煮；鴨のロースト〜五味子ソース　ほか）

著者等紹介

小山内耕也［オサナイコウヤ］
蓮香

中村秀行［ナカムラヒデユキ］
中国旬菜茶馬燕

水岡孝和［ミズオカタカカズ］
南方中華料理南三（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

出版社内容情報

ハーブ・スパイス・発酵を駆使する、まだ見ぬ中国料理！

中国のいわゆる辺境地域で、少数民族が作り続ける郷土料理が、ここ数年、脚光を浴びている。

それら郷土料理の特徴である「フレッシュハーブ使いの巧みさ」と「スパイスの多様性」、そして「発酵食材の調理利用」という3点に注目し、85品のレシピを紹介した。

「中国四大料理」や「八大菜系」といった分類・定義から外れているがゆえに「見過ごされてきた中国料理の知恵」が凝縮した一冊。