目次
技法からのアプローチ(ゆでる;揚げる;煮る;焼く;酢漬け・オイル漬け;技法に関する用語解説)プリーモ・ピアットの探究(イタリア全国生パスタ紀行;小麦とは、小麦粉とは、パスタとは;パスタのクオリティを決めるもの;パスタをゆでるキーワード;自家製パスタ;17のリチェッテから探るプリーモ・ピアットのおいしさのコツ)座談会 イタリア料理をより深く理解するために(イタリア料理の学び方;厨房からのメッセージ)