ラーメン技術教本―人気店に学ぶ、スープ、自家製麺、トッピング

目次

第１章　スープの技術（麺や維新（醤油らぁ麺）
麺処まるはＢＥＹＯＮＤ（中華そば　醤油）　ほか）
第２章　製麺の技術（麺や庄の；麺劇場　玄瑛　六本木店　ほか）
第３章　トッピングの技術（饗　くろ喜（チャーシュー）
麺処　ほん田（チャーシュー）　ほか）
第４章　メニューバリエーション（麺や維新；麺処　まるはＢＥＹＯＮＤ　ほか）
第５章　店づくり、営業について（麺や維新；麺処　まるはＢＥＹＯＮＤ　ほか）

出版社内容情報

繁盛店のレシピ、完全公開日本の国民食であるラーメンは、世界的なフードに進化中。
アメリカでも、ヨーロッパでも、アジアでも、日本のラーメンは大人気。
それを追い風に、新進気鋭のラーメン店は続々と海外に進出している。

その一方、ラーメン業界は競合が激しく、流行りすたりに左右され、多くの店が生まれては消えていく。
開業しても店を安定して続けることが難しく、不安を感じている経営者も多いのではないか。
本書は、人気ラーメン店16店の商品を徹底解剖。

スープや麺、トッピングのつくり方を、詳細なプロセス写真を添えて解説。
とくにスープについては、鶏ガラ、豚骨スープなどの定番から、豚骨魚介、鶏白湯などの近年のトレンドまで多様な種類を紹介する。
また巻末には、16店の店主の店づくりや経営のノウハウを収録。
ラーメン店を経営する人、開業希望者に役立つ情報が満載。

柴田書店［シバタショテン］