アトリエうかいのクッキー

内容説明

心にひびくクッキー５０品。定番から和素材、塩味まで。

目次

定番のクッキー（砂のようにほどけるメープルクッキー；皮付きアーモンドのごろごろ入ったクッキー　ほか）
和のクッキー（黒糖ほうじ茶サブレ　抹茶サブレ；実山椒サブレ　柚子サブレ　ほか）
塩味のクッキー（塩味のあるチーズクッキー；スパイシーカレーサブレ　香ばしいタマネギとサラワクペッパーのサブレ　ほか）
副素材とデコレーション（ジャム；ジャンドゥージャ　ほか）

著者等紹介

鈴木滋夫［スズキシゲオ］
１９７４年岐阜県生まれ。大阪・あべの辻製菓専門学校を卒業後、フランス研修を経て都内の製菓店に勤務。その後、エコール辻東京の教員を務める。２００３年（株）うかいに入社し、２００６年に洋食事業部製菓長に就任。レストラン「うかい亭」のデザートを担当し、次第に食後のプティフールが評判となる。２０１３年に洋菓子店「アトリエうかい」をスタート。“旬の素材を最もおいしく提供する”というこだわりのもと、季節を楽しめるお菓子作りを日々追求している。現在、アトリエうかいのシェフパティシエを務めるかたわら、製菓部部長として製菓全般を統括する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

出版社内容情報

繊細な食感、印象的な形。ほかにないクッキーの数々

「うかい亭」など系列レストランのデザートが評判となって生まれたパティスリー「アトリエうかい」。
その看板商品が、色とりどりのクッキーを詰め合わせた「プティフール缶」だ。
コースの最後に食べることを想定して作られたゆえの絶妙なサイズ、印象的な形、繊細で軽やかな食感と口どけのクッキーは、幅広い層に人気。

本書ではプティフール缶の定番アイテムをはじめ、きな粉や抹茶、柚子、実山椒など和の材料を取り入れた「和のクッキー」、
ビールや食後酒にぴったりの「塩味のクッキー」など、味わいも形も作り方もオリジナリティあふれる50品を紹介する。

レストラン発祥ならではの味の引き出し方など、パティスリーはもちろん、レストランのアミューズやプティフールにも役立つアイデアが詰まった一冊。

【著者紹介】
◎鈴木滋夫（すずき・しげお）フランスでの研修後、都内の製菓店、エコール辻東京」教員を経て2006年（株）うかいの製菓長に就任。現在、製菓事業部部長として製菓事業全般を統括する。