ＢＲＥＩＺＨ　ＣＡＦＥ―ブレッツカフェ

内容説明

ブルターニュの大地が育んだ、ガレットとクレープのレシピ６０品！あなたの手に届くブルターニュが、今ここにあります。

目次

ブルターニュ地方の主要な食材
美味しいガレットを作るために
ガレット生地
クレープ生地
前菜
ソバ粉のガレット
デザートクレープ
付録

著者等紹介

ラーシェ，ベルトラン［ラーシェ，ベルトラン］ ［Ｌａｒｃｈｅｒ，Ｂｅｒｔｒａｎｄ］
フランスディナールの国立ホテル学校を１９８５年に卒業後、フランス、ジュネーヴ、そして１９９５年より居住する東京でレストラン業に従事し、翌年日本初のクレープリー「ル　ブルターニュ（Ｌｅ　Ｂｒｅｔａｇｎｅ）」を神楽坂に開業する。１９９８年の表参道に続き、２００２年、ブルターニュのフジェールにクレープリー「ティ　ヴァ　プロ（Ｔｉ　Ｖａ　Ｂｒｏ）」を開店後、カンカルに初めての「ブレッツカフェ（Ｂｒｅｉｚｈ　Ｃａｆ´ｅ）」を２００５年３月オープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

出版社内容情報

ガレット、クレープの６０のレシピとブルターニュのすべてが詰まった一冊

本場ブルターニュのクレープリー（クレープ料理店）を、日本に紹介、展開を続けているパイオニア的存在のベルトラン・ラーシェ氏が、クレープリーの定番である伝統レシピから、ブレッツカフェのオリジナルまで、60品のガレットとクレープのレシピを紹介。

レシピだけにとどまらず、ガレット、クレープには必要不可欠と言える“シードル”や、著者の礎とも言えるブルターニュの食材が、さまざまなエピソードと共に紹介されている。
日本にいながら、すぐそこに手の届くブルターニュを感じることの出来る一冊。

【著者紹介】
◎ベルトラン・ラーシェフランスディナールの国立ホテル学校を1985年に卒業後、フランス、ジュネーヴ、そして1995年より居住する東京でレストラン業に従事し、翌年日本初のクレープリー「ル・ブルターニュ(Le Bretangne)」を開業する。ブルターニュのフジェールにクレープリー「ティヴァブロ(Tivabro)」を2002年開店後、「ブレッツカフェ(Breizh Cafe)」を2005年3月オープン。以降ブレッツカフェを横浜、川崎、新宿、赤坂、名古屋、銀座、パリ、京都、岡山、恵比寿・・・と広げている。2010年にFOODING名誉賞、また2015年にフランス農事功労賞を受賞し、大地に根ざした伝統的食文化の継承と発展に努めている。