人気のパン★ヒットパレード―繁盛パン屋さんの菓子パン・おかずパン・おつまみパン

内容説明

６４品のレシピを、生地の配合から完全収録。あんパン、クリームパン、メロンパス、カレーパン…、いつものパンが生まれ変わります。

目次

１章　菓子パン（あんパン；クリームパン；メロンパン；折り込み生地の甘いパン；やわらかい生地の甘いパン；ハード系生地の甘いパン）
２章　おかずパン・おつまみパン（カレーパン；ピザパン＆タルティーヌ；ソーセージのパン；折り込み生地のおかずパン・おつまみパン；やわらかい生地のおかずパン；ハード系生地のおかずパン・おつまみパン）

出版社内容情報

あんパン、デニッシュ、カレーパンにタルティーヌ……。
おやつに、ランチに、おつまみにと気軽に楽しめる菓子パン・そうざいパンは、日本のベーカリーには不可欠の商品だ。
本書では、11店の繁盛ベーカリーに、これらアレンジパンのレシピを取材。
人気のパン64品のレシピを、生地の配合から再現できる完全版として収録した（※基本的にレシピはプロ向けの分量）。
定番商品における各店の工夫を図解した「図鑑」も見どころ。
一つの生地から多様な味を生む成形や発酵のワザ、一味違うフィリングづくりなど、
今お客に支持されるパンの秘密が詰まった、パン屋さん必携の1冊だ。

1章　菓子パン
あんパン
クリームパン
メロンパン
折り込み生地の甘いパン
やわらかい生地の甘いパン
ハード系生地の甘いパン

2章　おかずパン・おつまみパン
カレーパン
ピザパン＆タルティーヌ
ソーセージのパン
折り込み生地のおかずパン・おつまみパン
やわらかい生地のおかずパン
ハード系生地のおかずパン・おつまみパン

◆定番パン、個性いろいろ
あんパン図鑑／クリームパン図鑑／メロンパン図鑑／カレーパン図鑑

◆COLUMN
菓子パンの“プチ化”進行中?!
天然酵母種は、発酵力ではなく風味のために
折り込み生地の2番生地を活躍させる! 　
一つの生地から、こんなにバリエーション
市販のルーも、一手間で自店の味に
パン屋の店先にも季節感を 　
最終発酵ナシで焼き上げると、生地はどう変わる？ など