新バーテンダーズマニュアル

目次

酒場学（酒場の文化史；バーとバーテンダー　ほか）
バーの商品学（酒類総論；ワイン　ほか）
バーの設備（機器）・器具（バーの設備；バー・ツール　ほか）
カクテルの基本技術（カクテルの定義と語源；カクテルの歴史と変遷　ほか）
カクテル・レシピ１５８

著者等紹介

福西英三［フクニシエイゾウ］
１９３０年北海道旭川生まれ。２４年にわたりサントリースクールで教鞭をとり、校長職を最後に１９９３年退職。現在、日本ソムリエ協会顧問

花崎一夫［ハナザキカズオ］
１９４９年東京都生まれ。明治大学文学部文学科卒業。サントリースクール校長を退職後、現在、日本ストアーサービス（株）エスポア事業本部特別顧問

山崎正信［ヤマザキマサノブ］
１９５８年高知県生まれ。元サントリースクール講師。現在、飲食業コンサルタント

江澤智美［エザワトモミ］
１９７２年東京都生まれ。大妻女子短期大学卒業。スペイン語学留学後、サントリースクールに勤務。現在は講師としてワインやウイスキー、焼酎、カクテル等様々なジャンルのセミナーを全国各地で行なっている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

出版社内容情報

バーテンダー、およびその道を志す方のテキストとして1987年に刊行した「バーテンダーズマニュアル」。
1995年に全面改訂、新版として再び世に送り出してから、さらに16年。
時代の変化にともない、バーをめぐる状況も大きく様変わりした中、
できうる限りの新しい情報を盛り込み生まれ変わったのが本書。
日本のウイスキー蒸留所、酒税法改訂後の焼酎、
ニューワールド・ワイン、新傾向のリキュールなど、酒に関する情報は最新のものに。
カクテルの技法はエスプーマを加えて５技法に。
人気のカクテル・レシピも追加してより現状に即した内容に。

◆酒場学
酒場の文化史〜酒場の歴史／酒場の語源／日本の酒場の変遷
バーとバーテンダー〜バーテンダーとは／欧米諸国のバーテンダーと日本の
バーテンダー　
調理技術者としてのバーテンダー〜商品知識を身につける／活字からの情報収集／バーテンダーとカクテル　
接客技術者としてのバーテンダー〜バーテンダーとサービス／Q.S.C. ／顧客対応の実際　
バーテンダーの基本業務の実際〜開店前の準備／営業時間中の業務／閉店後の片付け
◆バーの商品学
酒類総論〜酒の歴史／酒の分類　
ワイン〜歴史／ワインとは／種類／各国のワイン／バーでのワインの管理とサービス　
ビール〜歴史／原料／製法／ビールのタイプ　
その他の醸造酒〜清酒／黄酒／その他
ウイスキー〜歴史／日本のウイスキー／スコッチ・ウイスキー／アイリッシュ・ウイスキー／アメリカン・ウイスキー／カナディアン・ウイスキー　
ブランデー〜ブランデーとは／製造工程／コニャック／アルマニャック／フレンチ・ブランデー／その他のフランス産グレープ・ブランデー／その他の国のグレープ・ブランデー／フルーツ・ブランデー　
スピリッツ〜ジン／ウオツカ／ラム／テキーラ／アクアビット他　
焼酎　
リキュール〜歴史と語源／原料と製法／代表的なリキュール　
ソフト・ドリンク〜人間と水分／ソフト・ドリンクの歴史／ソフト・ドリンクの分類　
カクテルの副材料〜ハーブ・スパイス類／野菜類／フルーツ類／砂糖類／シロップ類／氷
◆バーの設備（機器）・器具
バーの設備〜設備の種類／設備調達のステップ／カウンター回りの設備／厨房回りの設備　
バー・ツール〜カクテルの調製器具／その他の器具・備品類　
バーのグラス学〜ガラスの歴史／グラスの材質／グラスのタイプと選び方／バーでのグラスのT.P.O. ／グラスの手入れ、拭き方
◆カクテルの基本技術
カクテルの定義と語源　カクテルの歴史と変遷　
カクテル調製の５技法〜ボトルとメジャー・カップの取り扱い／カクテルのアルコール度数の概算方／カクテルのスタイル／カクテル調製の手順／ビルド／ステア／シェーク／ブレンド／エスプーマ／カクテルの提供温度／その他のカクテルの調製用語　
デコレーションの知識と飾り方〜デコレーションの取り扱い／デコレーションの実際　
オリジナル・カクテル考とカクテル・コンペティション〜オリジナル・カクテルの創造／カクテル・コンペティションのために　
◆カクテル・レシピ１５８〜カクテル・レシピA t o Z

【著者紹介】
１９３０年1北海道旭川生まれ。24年にわたりサントリースクールで教鞭をとり、校長職を最後に1993年退職。現在、日本ソムリエ協会顧問。「カクテルズ」(ナツメ出版)「リキュール・ブック」(柴田書店)などがある。また訳書に「シューマン バー・ブック」(河出書房新社)などがある。