トーキョーバル―進化するバル・バールのメニューとデザイン

内容説明

百花繚乱な２００品と個性あふれる２０店の店づくり。

目次

トーキョーバルスタイル２０選（三鷹バル（東京・三鷹）
世田谷バル（東京・代田）
キッチンセロ（東京・目黒）
日仏食堂トロワ（東京・三軒茶屋）　ほか）
トーキョーバルヒットメニュー２００（一口前菜、小皿料理；サラダ；野菜のつまみ；パンのつまみ　ほか）

出版社内容情報

トーキョーバル――現代的に、日本的にアップデートされたバル・バール文化を本書ではそう呼ぶ。
スペイン、イタリア、フランスと料理のジャンルは広がり、
本場志向、アイデア料理、魚介料理専門などスタイルも多様化。
トレンドの移り変わりが激しい東京、独特の食文化を有する京都や大阪を中心に、
街のニーズに応えつつオンリーワンの店づくりを志向する流れが生じているのだ。
スペインバルブームに続くニッポンのバル・バールの第二章、
「トーキョーバル」の幕開けを象徴する百花繚乱な200品と
個性あふれる20店の店づくりを収録した。

◆掲載店…三鷹バル（東京）　世田谷バル（東京）
キッチン セロ（東京）　日仏食堂 トロワ（東京）
魚河岸バル 築地タマトミ（東京）
カレーとワイン ポール（東京）
富士屋本店ワインバー（東京）　マル2階（東京）
フリーゴ（京都）　ポキート（京都）　エル プルポ（東京）
エル ブエイ（東京）　バル デ エスパーニャ ペロ（東京）
スペインバル＆レストラン バニュルス（東京）
リンコン カタルーニャ（大阪）　イル ランポ（京都）
エル ポニエンテ ゴソ（大阪）　バール タッチョモ（東京）
イタリアンバール ラ ヴィオラ（東京）
トラットリア・バール イル ギオットーネ（京都）

◎目次より
◆一口前菜、小皿料理…ドライいちじくのラム酒漬
け／ナツメヤシのベーコン巻き／なんこつのアーリオ・オー
リオ／空豆のディップ／アンチョビポテト　他
◆サラダ…コールスロー／ロシア風ポテトサラダ／塩タ
ラとトマトのサラダ／アンディーブのサラダ／ほたるいか
と春野菜のサラダ／ヒヨコ豆のサラダ　他
◆野菜のつまみ…季節の野菜とアンチョビクリーム
ディップ／ホワイトアスパラのガスパチョマリネ／いろいろ
キノコのクミン風味／マッシュルームの生ハム詰め焼き／
カブのロースト／こんにゃくのゴルゴンゾーラソース　他
◆パンのつまみ…レバーパテ／空豆ムースのクロス
ティーニ／パンコントマテ／ピッツァ シチリアーナ 他
◆卵、ジャガイモ、チーズのつまみ…エビとアスパラ
の平たいオムレツ／イワシ入りオムレツ／生ハムコロッケ 他
◆魚のつまみ…うにのプリン／スペイン産小いわしのマ
リネ／マグロの生ハム／アサリのマリナーラ風／あぶりタ
コのガリシア風味／桜海老のガレット　他
◆肉のつまみ…自家製ソーセージ／吉田豚と鶏白レ
バーのパテ／トリッパのソテー／フライドチキン イタリアー
ノ！／ウサギのビール煮込み／一押しもつ煮込み　他