よくわかる中国料理基礎の基礎
5,720
著者：吉岡 勝美【著】
出版社：柴田書店
出版社：柴田書店
商品説明
目次
基本の動作（切る；鍋―鍋をふる、あおる ほか）
下準備と仕上げ（下準備；下加熱 ほか）
基本の調理（吊湯―スープをとる；煎―煎り焼く ほか）
点心（包子―パオズ；餃子、団子―餃子・団子 ほか）
麺・ご飯（麺粉―麺・ビーフン；飯―ご飯）
著者等紹介
吉岡勝美［ヨシオカカツミ］
辻調理師専門学校中国料理主任教授。辻調理師専門学校卒業後、８１年、香港「敬賓酒家」で広東点心を研修。８７年、香港「富麗華酒店（フラマーホテル）」、９６年、広州「広東大厦・潮苑春」で広東料理と広東点心を研修。特に広東料理を得意とし、つくる料理は野菜を多用し、ヘルシーで繊細な味わい。またその技術は、明快な調理理論に裏打ちされたものである（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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