チーズのソムリエになる―基礎から学ぶチーズサービスの仕事

目次

第１章　チーズサービスの仕事（チーズのプロフェッショナルとしての仕事；レストランのチーズサービスの１日の流れ）
第２章　季節のチーズプラトーを作る（魅力あるチーズプラトーの作り方；チーズのバラエティ感を出すテクニック　ほか）
第３章　チーズの見分け方とケア（よいチーズの見極め方とケアのポイント；フレッシュタイプ　ほか）
第４章　サービステクニックとトーク術（チーズカットとセールストーク；チーズナイフのそろえ方、使い方　ほか）
チーズの基礎知識（チーズのできる仕組み；風土が作るチーズの形・大きさ・味　ほか）

著者等紹介

久保田敬子［クボタケイコ］
静岡市の「ジャンティ」メートル・ドテル。（有）ナチュレジャンティ代表取締役。１９８５年にレストラン・ジャンティに入店し、スイス、フランスでもサービスを学ぶ。また、早くからチーズの勉強を重ねて取り扱い量を飛躍的に伸ばす。１９９４年以降、『料理王国』『月刊専門料理』でチーズの記事を連載。１９９６年には「第１回メートル・ド・セルヴィス杯フロマージュサービス部門」で優勝。フランスチーズ鑑評騎士団会員、ＮＰＯ法人チーズプロフェッショナル協会理事のほか、ＳＢＳ放送・静岡新聞社カルチャースクール講師、富士宮市フードバレー構想推進協議会委員としても活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）