レストランのパン　カフェのパン―小さな厨房でつくる食事パンと天然酵母

目次

パンづくりの基本を学ぶ（パンづくり基本の動作とポイント）
ハード系食事パン（パン・リュスティック；パン・ド・カンパーニュ；パン・ド・セーグル；プティ・パン）
イタリアの食事パン（チャバッタ；フォカッチャ；パーネ・トスカーノ；ロゼッタ；グリッシーニ）
リッチなパン　バラエティパン（パン・ヴィエノワ；パン・オ・レ；ブリオッシュ；クロワッサン；ボーヴォロ；パン・ド・ミー；ベーグル；ピタ）
天然酵母と天然酵母パン（パン・オ・ルヴァン；パン・オ・セーグル）

著者等紹介

近藤敦志［コンドウアツシ］
１９６４年、大阪市生まれ。高校卒業後、辻調理師専門学校に入学。卒業後、同校に入職し、製菓・製パンを担当する。洋菓子を志していたものの、次第にパンの道へ。１９８７〜８８年にドイツ「カフェ・コッハス」で修業。９１年「エコール・キュリネール国立」の新規開校に伴い、異動。現在同校の製パン教授を務める