繁盛店のケーキ店から学ぶ消費期限１日の経営学

内容説明

当日廃棄の商品、高い原価率、長時間労働による人材難。安定経営が難しいケーキ店で６店舗展開、利益率は１０％超！敏腕洋菓子店経営者に学ぶ、利益を生み出す経営ノウハウとは。

目次

第１章　扱う商品の消費期限たった「１日」　華やかな店内の裏にあるケーキ店の甘くない経営（華やかに見えるケーキ店の甘くない現実；ケーキ店経営を難しくする廃棄率の高さ　ほか）
第２章　地域の特性を踏まえ、季節やイベントごとにラインナップを変える　「自分が食べたい」から発想する「売れる商品開発」（ケーキ作りに求められる自分を核にしたマーケティング手腕；効果検証は商品開発の重要なステップ　ほか）
第３章　原材料選びから在庫管理、廃棄ロスまで　徹底した数値化がコスト削減と品質向上を実現（毎日の利益を見える化するツール「日次採算表」；店長には行動プロセスの管理と、役割と責任を問う　ほか）
第４章　長時間労働でも職人の定着率は上げられる　ロードマップを示した人材育成でプロ意識を高める（ケーキづくりと人づくりは同じ；一人三役多能工の人材育成　ほか）
第５章　成長なくして企業の存続はありえない　消費期限「１日」の駆動力が黒字化には不可欠（事業承継は時間をかけて次世代に渡していく；地域に求められるお店として再確認　ほか）

著者等紹介

前田省三［マエダショウゾウ］
１９８６年に滋賀県大津市で、「手創りのお菓子パレット」創業。２０００年菓子技能士１級取得。２００５年からは滋賀短期大学製菓コースの非常講師を務める。２００９年、滋賀県技能者「おうみの名工」受賞。同年、裏千家家元から茶名（師範）を頂く。２０２１年、日本ソムリエ協会ワインエキスパート、日本酒ディプロマ取得。２０２２年、滋賀県洋菓子協会会長に就任。２０２４年、株式会社パレット会長に就任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）