パンづくりに困ったら読む本 （増補版）

内容説明

辻調グループ、プロを輩出する！製パン教授陣が徹底解説！約８４０点のプロセス写真で作り方を紹介。２２３のＱ＆Ａで「困った！」が解決し、パンづくりが上達！ストレート法と発酵種法の生地づくりがよくわかる！

目次

１　５つの基本のパンとアレンジパン（バターロール；山食パン；フランスパン　ほか）
２　パン作りのＱ＆Ａ（材料・道具のなぜ；工程のなぜ）
３　発酵種法のパンとＱ＆Ａ（発酵種法と発酵種のなぜ；工程のなぜ）

著者等紹介

梶原慶春［カジハラヨシハル］
辻調グループ製パン教授。１９８４年辻調理師専門学校卒。ドイツ、オッフェンブルクのカフェ・コッハスで研修

浅田和宏［アサダカズヒロ］
辻調グループ製パン教授。１９８７年辻製菓専門学校卒。ドイツ、オッフェンブルクのカフェ・コッハスで研修。調理家電等開発協力、レシピ監修に携わる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

出版社内容情報

＊本書は、当社既刊のロングセラー『パンづくりに困ったら読む本』に新たな情報を加え、
リニューアルしたものです。

パンをつくっていて、「どうしてこういった工程が必要なんだろう？」
「なんだかうまくいかないけれど、何が原因だかわからない…」
と思ったことをありませんか。
「どうしても上手にできない。困った…」そんな壁にぶつかることもあると思います。

パンづくりは、人の手で行うことと、発酵など自然の力を借りて行うこと、
この２つが積み重なって成り立っています。
ただレシピ通りにつくるだけでなく、なぜレシピにそのように書かれているのか、
ということがわかれば、パンづくりの過程の一つひとつに対しての理解が深まり、
上達へのステップを上がることができます。
そして、疑問が解決でき、満足のいくパンがつくれるようになると、
パンづくりがもっと楽しくなるでしょう。

本書では、家庭でのパンづくりをステップアップさせるために、
プロのパン職人を輩出する辻調グループの製パン教授陣が、
そのテクニックと知識を余すことなく紹介しています。
ＰＡＲＴ１では、基本のパンのつくり方を細かく説明し、
ＰＡＲＴ２では、パンづくりに伴う疑問や陥りがちなミスなどをＱ＆Ａ方式でまとめました。
そして、増補版を刊行するにあたりＰＡＲＴ３を加え、「発酵種法」を紹介しています。
発酵種法は手間がかかり、ハードルが高いと思われるかもしれませんが、
つくってみるとわかることがたくさんあり、パンづくりの幅は必ず広がります。

一冊を通してパンの基本と科学を取り上げています。
これまでの疑問、失敗を解決し、よりおいしいパンをつくるうえでの糸口として活用してください。