コーヒー抽出の法則

目次

序章　コーヒー抽出の前に―おいしいコーヒーとは何か（コーヒー抽出の前に知っておくべきこと）
第１章　コーヒー抽出の仕組み―基本を身につけるために（コーヒー抽出の仕組み；ペーパードリップ抽出の準備；ペーパードリップ基本の抽出）
第２章　味を決める法則―６つの要素で自在にコントロール（コーヒーから抽出される味の成分；味を決める６つの要素；６つの要素で味をコントロールする）
第３章　様々な器具での抽出―器具の特色を生かして微調整する（抽出器具による違い；器具別の抽出；カップテストで極める味のコントロール）

著者等紹介

田口護［タグチマモル］
１９３８年、北海道・札幌市生まれ。１９６８年カフェ・バッハ開店。１９７４年に自家焙煎をスタート。同年、カフェ・バッハグループを主宰、多くの後輩を育成。１９７８年以来、度々コーヒー消費国、生産国を訪問。コーヒー生産国の数ヶ国でコーヒー農園を指導。また、バッハコーヒー主宰として数多くの後輩を指導。全国各地でバッハコーヒーの卒業生が活躍。ＳＣＡＪ（日本スペシャルティコーヒー協会）では、トレーニング委員会委員長、会長を歴任。人材育成に尽力

山田康一［ヤマダコウイチ］
１９７８年、埼玉県生まれ。カフェ・バッハ総店長・工場長。日本に３００人のＳＣＡＪ認定アドバンスド・コーヒーマイスター。１９８８年、辻調グループ・エコール辻東京卒。有限会社田口珈琲（カフェ・バッハ）入社。２００３年より総店長。生産国、消費国視察多数。２００５年、米カリフォルニア・ロングビーチでＱグレーダー取得。２００７年ＥＡＦＣＡエチオピアで審査員、２０１１年ベストオブパナマ審査員ほか、国内外で審査員経験多数。辻調グループ校講師、ＮＨＫカルチャーセンター講師も務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

出版社内容情報

自家焙煎の第一人者が教える、コーヒーをおいしくいれる法則。味を決める６つの要素と、抽出の技術（コツ）を学べば、コーヒーの味は