コーヒー おいしさの方程式
1,650
著者：田口 護/旦部 幸博【著】
出版社：ＮＨＫ出版
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商品説明
内容説明
コーヒーの香味を自由自在にコントロール。バッハコーヒー・田口護と科学者で人気ブログ「百珈苑」を主宰する旦部幸博がタッグを組み、「おいしいコーヒーとは何か」を解き明かす渾身のコーヒー論。
目次
第１章 コーヒー豆の基礎知識（コーヒーのおいしさとは；アラビカとロブスタ；コーヒーの栽培；果実と熟成―味と香りの関係；精製―味と香りの関係）
第２章 コーヒーの焙煎（焙煎とは何か；焙煎機について；焙煎とコーヒー豆；焙煎と豆の水分；焙煎のサイエンス；焙煎の理論と応用）
第３章 抽出の科学（抽出方法と味・香り；抽出器具による味・香りの違い；抽出温度による味・香りの違い）
著者等紹介
田口護［タグチマモル］
１９３８年札幌市生まれ。北海高校から國學院大学に学ぶ。現在日本スペシャルティコーヒー協会（ＳＣＡＪ）の会長
旦部幸博［タンベユキヒロ］
１９６９年長崎県生まれ。京都大学大学院薬学研究科修了後、博士課程在学中に滋賀医科大学助手へ。現在、同学内講師（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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