田口護の珈琲大全

内容説明

コーヒーの焙煎は名人上手の専売特許ではなく、職人的なカンの世界などでもない。理詰めの数学であり論理学の世界なのである。生豆の選定から抽出までの流れを一つのシステムとしてとらえ、各プロセス上に存在する複数の条件によって、さまざまな味が生み出されるメカニズムに着眼した「システム珈琲学」。

目次

第１章　珈琲豆の基礎知識（コーヒーの三原種；コーヒーの栽培条件　ほか）
第２章　システム珈琲学（システム珈琲学とは；４タイプの特徴と味の傾向　ほか）
第３章　珈琲豆の焙煎（焙煎度とは何か；よいコーヒーとわるいコーヒー　ほか）
第４章　小型ロースターによる焙煎（焙煎機の分類；焙煎機の構造　ほか）
第５章　珈琲の抽出（コーヒー豆を挽く；おいしいコーヒーをいれる条件　ほか）

著者等紹介

田口護［タグチマモル］
１９３８年札幌市生まれ。家業のボイラー整備業を手伝い、その後に好配文子を得て、現在地に「珈琲屋バッハ」を開業。７２年より自家焙煎を始め、今日までコーヒー生産国や欧米など６０余国を回り、栽培から抽出までを学ぶ。現在、およそ１００店ほどの「バッハコーヒーグループ」を主宰し、後進の指導に当たっている。日本コーヒー文化学会焙煎抽出委員長の他、辻調理師専門学校、辻製菓専門学校などで講師を務める。また、２０００年開催の沖縄サミットでは各国首脳にバッハブレンドを提供、好評を得る。ＮＨＫテレビ「ためしてガッテン」「生活ほっとモーニング」などにも出演