解いて学ぶ！食品衛生・食品安全テキスト＆問題集 （第２版）

内容説明

精選３００題

目次

食品衛生の概念と食品衛生行政
食中毒の発生状況
微生物性食中毒
寄生虫性食中毒
自然毒食中毒
化学性食中毒
食品添加物
食品の汚染指標細菌
食品の腐敗
食品の微生物制御
食品の安全性にかかわるその他の話題
ＨＡＣＣＰシステム

著者等紹介

藤井建夫［フジイタテオ］
農学博士。１９７５年京都大学大学院農学研究科水産学専攻博士課程修了。現在、東京海洋大学名誉教授、東京家政大学大学院客員教授

塩見一雄［シオミカズオ］
農学博士。１９７５年東京大学大学院農学系研究科水産学専門課程博士課程修了。現在、東京海洋大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

出版社内容情報

2021年6月施行の食品衛生法の大改正、食品添加物や農薬、食物アレルギーの基準や品目等の内容変更、食中毒データの更新や傾向の変化などを反映するとともに、選りすぐりの問題を巻末に加えて改訂。

＜本書の特徴＞
◆食品衛生・食品安全に関連する資格（食品衛生監視員・管理者、HACCP管理者）取得や管理栄養士、調理師、製菓衛生師などの試験対策、食品安全検定試験の勉強に最適！

◆細かなテーマ分けで自学自習できる！

◆例題を解く ⇒ 答えを確認
⇒ 解説とPOINTで要点を学習 ⇒ 類題で確認
　⇒ 総合問題でより確実に力をつける！
　⇒ 巻末問題で自信をつける！！