恵比寿「魚キヨ」が教える　本当にうまい魚の食べ方

内容説明

“マスコミＮＧ”の目利き三姉弟が特別に明かす最初で最後、とびきりうまい魚の指南書。

目次

第１章　魚さえあればメシが旨い！もっと気楽に買ってみてよ（手間をかけなくても旨い、それが魚料理のいいところだね；自分でさばこう、なんて無理はしなくていいんだよ；魚屋には料理を決めないでいく！　ほか）
第２章　旬の旨い魚　こうやって食べてみな！（浅蜊“アサリ”―身が太ったアサリのダシのうまみは格別だよ！；鯵“アジ”―いろんな種類があるから食べ比べてみてよ！；穴子“アナゴ”―煮アナゴや白焼きも家で作れるよ！　ほか）
第３章　巷でいわれている魚のウソ、ホント（「大間のマグロ」がいつでも美味しいとは限らない；産地直送だから美味しいなんて大間違い；生で食べられることが「最高」じゃない　ほか）

出版社内容情報

家で極上の魚を食べられる幸せ、を味わうために。知っておくべき知識、料理法を築地でも一目置かれる魚のプロが教えます。

年々減り続ける日本人の魚の摂取量。「魚料理は刺身か焼き魚くらいしか思いつかない」「料理してもおいしくなかった」と敬遠する人がとても増えています。魚キヨの店主曰く、「それは魚の旬を知らず、時期外れの魚を買っていたり、その魚にあった調理をしていなかったからじゃないかな。ちょっとした魚の知識、選び方や料理法を知るだけで、格段に美味しい魚料理を家で食べられるのにね」と。
　「鮮度がいい＝うまい魚ではない」「「本当にうまいサンマが獲れるのは8月」「大間のマグロがいつもおいしいわけじゃない」など魚のプロならではの選び方の知識、「アサリは水に入れずに保存するほうがいい」「新鮮な魚は塩をして一晩熟成させる」「帆立は縦に切る」など扱い方のコツ、そして30種類の魚について”こう食べるとうまい！”という超簡単料理法（牡蠣は酒をふってレンジで2分など）を伝授します。

第一章　間違いだらけの魚の常識
・ブランド魚に振り回されるな
・産地直送だから美味しい、なんて大間違い
・いい魚、とうまい魚は違う
・魚の旬には2通りの意味がある
・魚の皮の好き嫌いで魚の経験値がわかる
・生で食べるのが一番、は勘違い
・新鮮な魚は翌日のほうがうまい
・2月に「スズキのムニエル」を食べるな
・「美味しい魚の見分け方」のウソ

第二章　魚別に伝授！　本当に美味しい食べ方
あじ、あさり、アナゴ、いか、いわし、いさき、エビ、カマス、カンパチ、牡蠣、カツオ、カレイ、キス、きんき、鮭、鯖、サンマ、スズキ、鯛、タコ、タチウオ、タラ、ブリ、帆立貝、マグロ、ムツムール貝