講談社のお料理ｂｏｏｋ 「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ

内容説明

大人気ロングセラー本『シークレットレシピ』から１５年。進化し続けてさらにおいしく、さらにカンタンになったイタリアンレシピ完成版！

目次

Ｐａｓｔａ（にんにくと赤唐がらしオイルのスパゲティ；野菜とごまのアーリオ・オーリオ　ほか）
Ａｎｔｉｐａｓｔｉ（トマトのブルスケッタ；白身魚のカルパッチョ　ほか）
Ｓｅｃｏｎｄｉ（豚ロースのグリル、バルサミコソース；白身魚のグリル、タルタルソース　ほか）
Ｄｏｌｃｅ（いちごのムース；チョコレートのムース　ほか）

著者等紹介

落合務［オチアイツトム］
１９４７年東京都生まれ。１９７６年フランス料理の料理人として渡仏後、１９７８〜８１年イタリアで修業を積み帰国。東京・赤坂『グラナータ』の料理長に。１９９７年銀座『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ』のオーナーシェフに。“予約のとれないレストラン”として知られる。わかりやすいレシピが人気で、講習会、テレビや雑誌などのメディアから引っ張りだこ、全国を忙しくとびまわっている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

出版社内容情報

人気レストラン「ラ・ベットラ」の人気シェフ落合務がわかりやすく丁寧に教える、家でもおいしく作れるイタリアンレシピ集

予約が取れないイタリアンレストラン「ラ・ベットラ」の人気シェフ落合務氏が、これで料理上手にならない人はいない、基本のイタリア料理の作り方を丁寧に解説した、渾身の一冊。1999年刊行の「イタリア食堂『ラ・ベットラ』のシークレットレシピ」はいまだ人気が衰えず10万部に迫るベストセラーとなっています。その「シークレットレシピ」を今の時代の気分によりマッチした食材とレシピで、パワーアップしたものにまとめました。

毎日料理している主婦が、何かのレシピを見たりして、イタリア料理もなんとなく作れているけれど、どうも味が決まらない、とろっとおいしく仕上がらない、などの悩みをかかえがちです。
料理教室やテレビ番組で多くの主婦に接する機会も多い著者だからこそわかる、そんな主婦が失敗しがちな料理の癖などをふまえて、成功するためのハウツーを理論的に展開します。誰もが納得できる理論と、プロセス写真を多用した丁寧な作り方で、料理の腕があがること間違いなし！

パスタ、前菜、メイン、ドルチェのレシピと、イタリアの家庭での食べ方などのエピソードなども盛り込まれています。

●はじめに・「理屈」がわからないとおいしい料理はできない
【part1】パスタ
●パスタの基本　
●にんにくと赤唐がらしオイルのスパゲティ、バター入り／野菜とごまのアーリオ・オーリオ／ボンゴレ／トマトソースのバターパルミジャーノ／スパゲティ・アラビアータ／ツナトマトソース木こり風／生ハムとアスパラガスのクリームパスタ／えびのトマトクリームパスタ／カルボナーラ／ミートソース
【part2】前菜
●トマトのブルスケッタ／白身魚のカルパッチョ／魚介のサラダ／ハムのムース、サーモンのムース
●コラム・おいしいサラダ
【part3】メイン
●グリルの基本
●豚ロースのグリル、バルサミコソース／白身魚のグリル、タルタルソース／鶏肉のグリル／鶏むね肉の冷製　鶏ソース／ポークカツレツ／カチャトーラ
●コラム・レシピからはみ出たとても大事なこと
【part4】ドルチェ
●いちごのムース／チョコレートのムース／フルーツのガスパッチョ／ロマノフ

【著者紹介】
1947年東京都生まれ。1978〜81年イタリアで修業を積み帰国、赤坂「グラナータ」の料理長に。1997年「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」のオーナーシェフに。“予約のとれないレストラン”として知られる。わかりやすいレシピが人気で、テレビ、講習会、雑誌などに引っ張りだこ、全国を忙しくとびまわっている。著書に『イタリア食堂「ラ・ベットラのシークレットレシピ』『ラ・ベットラ　落合務のイタリア料理事典』『イタリア食堂「ラ・ベットラ」のお魚レシピ』『落合務の美味パスタ』（すべて講談社）など多数。