珈琲事典―この１冊で豆・焙煎・淹れ方がわかる （新装版）

内容説明

プロが徹底解説！おいしいコーヒーのすべて。

目次

１　おいしい淹れ方、徹底解説！プロの技で、コーヒーが１０倍うまくなる（コーヒーのうまさは４つの段階で決まる；基本の抽出法をマスターする）
２　人気のアレンジドリンク、１９バリエ　アレンジコーヒーを楽しむ（ドリップコーヒーをアレンジ；エスプレッソをアレンジ　ほか）
３　最新・スペシャルティコーヒー１２２銘柄　自分好みの豆に出合う（カフェでも家庭でも高級銘柄が気軽に味わえる；世界の人気豆カタログ　スペシャルティコーヒー厳選！１２２銘柄　ほか）
４　自家焙煎＆ブレンドのテクニック　焙煎、ブレンドにこだわる（豆ごとに適した焙煎度―豆の色、形をチェックして焙煎度を決める；生豆の選び方―煎りやすく、質のよい生豆を手に入れる　ほか）
５　プロのカッピング法、専門知識と技術　コーヒーのスペシャリストになる（コーヒーのテイスティング法「カッピング」に挑戦；競技会でプロの技を見る、参加する　ほか）

著者等紹介

田口護［タグチマモル］
カフェ・バッハ店主。（株）バッハコーヒー代表取締役。日本スペシャルティコーヒー協会元会長（現・理事）。１９３８年、北海道札幌市生まれ。’６８年に妻・文子氏と珈琲屋バッハを開業、’７２年より自家焙煎開始。コーヒー消費国の視察、生産国の取材、調査、農園指導のみならず人材育成にも注力。’７８年よりバッハコーヒーグループ主宰。現在卒業生が全国でカフェ、自家焙煎店を開業している。２０００年九州・沖縄サミットの首里城首脳晩餐会に「バッハブレンド」を提供。’１２年、第３回辻静雄食文化賞受賞。’１２〜’１３年、日本スペシャルティコーヒー協会会長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

出版社内容情報

プロ直伝！　おいしいコーヒーを自宅で楽しむためのノウハウを豊富な写真で徹底解説。とくに豆については世界各国の高品質な豆から１２２銘柄を厳選し、特徴を完全ガイド。自家焙煎やブレンド、淹れ方についても詳しく解説した、コーヒー教本の決定版