フランス仕込みのパン

内容説明

４つの生地で５２種のパンが作れます！プロが教える本格レシピ。

目次

１　ＢＡＧＵＥＴＴＥ　基本の「こねないバゲット生地」（こねないバゲット；ダッチブレッド　ほか）
２　ＰＡＩＮ　ＤＥ　ＣＡＭＰＡＧＮＥ　基本の「こねないカンパーニュ生地」（こねないカンパーニュ；抹茶のカンパーニュ　ほか）
３　ＰＡＩＮ　ＶＩＥＮＮＯＩＳ　基本の「ヴィエノワ生地」（ヴィエノワスティックパン；チョコチップ入りヴィエノワスティック　ほか）
４　ＣＲＯＩＳＳＡＮＴ　基本の「クロワッサン生地」（クロワッサン；クロワッサン・オ・ダマンド　ほか）

著者等紹介

大野有里奈［オオノユリナ］
調理師専門学校卒業後、株式会社ドンクに入社、仕込みから焼成までパン作りの基本を学ぶ。その後、単身パリに渡り、バゲットコンクール入賞店「ル・グルニエ・ア・パン」で勤務し、ハード系パンの基本とフランスの食文化を学ぶ。帰国後はパンの業界誌に携わり、年間５０軒以上のパン屋を取材し、執筆を行う。２０２１年６月からＹｏｕＴｕｂｅとＩｎｓｔａｇｒａｍを開設し、「自宅でできるパン作り」を発信している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

出版社内容情報

国内大手のパンメーカーと、フランスのパン屋で修業したパン職人による、本格パンのレシピを紹介します。

毎日たくさんのパンを仕込んで焼いているパン屋では、共通する基本の生地から、成型の過程で形や味に変化をつけて、さまざまなバリエーションのパンを提供しています。

そんな、パン職人だからこそ紹介できる、とっておきの技を、惜しみなく紹介。

バゲット、カンパーニュ、ヴィェノア、クロワッサンの４つの生地から、52種類のパンが作れます。

パンに塗るスプレッド、フランスでおなじみのパンの食べ方、おいしい保存法、プレゼントしたいときのラッピングなどお役立ちコラムも満載です。

あなたのお気に入りをみつけてくださいね！