食材事典シリーズ 調理科学×肉の事典

内容説明

牛肉・豚肉・鶏肉・羊肉・馬肉ｅｔｃ．食肉の品種と部位事典３０６。

目次

１　おいしさを最大限に引き出す！食肉の組織と調理科学（食肉のおいしさはどこから来るのか；おいしさを左右する食肉の組織を知る；温度によって食肉の組織はどのように変化するのか　ほか）
２　超人気店シェフが徹底解説！肉マニア必見！肉の調理大実験（Ｍａｒｄｉ　Ｇｒａｓの至福のステーキ大全；Ｌｅ　Ｍａｎｇｅ‐Ｔｏｕｔの丸鶏ローストチキン；ｔｒａｔｔｏｒｉａ２９の最強ハンバーグ　ほか）
３　肉の種類別にすべてがわかる！食肉の品種と部位事典（牛肉の基本；豚肉の基本；鶏肉の基本　ほか）

出版社内容情報

肉をおいしくたべる調理科学を徹底取材。食肉の組織、たんぱく質、温度変化などビジュアルでわかりやすく解説し、さらに肉マニアによる極上肉料理のレシピを牛肉、豚、鶏など種類別に紹介。巻末には肉の事典を掲載し、肉に関するすべてが一冊でわかる大事典。