cafe-sweets(カフェ-スイーツ) vol.218 (柴田書店MOOK)

《特集》パティスリーの菓子デザイン 今人気のパティスリーのプチガトーやアントルメのデザインは、どのように進化しているのでしょう？　チョコレート細工や絞りで飾る、従来のデコレーションの枠に収まらない、形やテクスチャー、色のグラデーション、立体のバランス、使用素材を彷彿させるシズル感のあるあしらい……。これらに視点をおいた、新しい表現が目立つようになってきました。菓子のデコレーションとは、ただ飾るだけでなく、伝えたい菓子のイメージをどう形にするのかを考えること。218号では、さまざまな菓子デザインを例に、実力派シェフの豊かな感性と研ぎ澄まされた表現方法に迫ります。 エキリーブル／RAU（ラウ）／パティスリー ラパージュ／アツシハタエ／アルタナティブ／ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ ホテルの菓子デザイン 帝国ホテル 東京 ガルガンチュワ／パーク ハイアット 東京 ・アントルメのデザイン ・ちょっとした工夫で見映えは変わる デザインのこぼれ話 ・コンクールで活躍する20代?30代のパティシエ、パティシエールに聞く、職人としてのキャリアプラン パリのプチガトーデザイン