特徴 沖縄そばの歴史で言えば生麺がルーツということで、がんじゅう堂ではしっかりとしたコシがあり、麺の味や香りも絶品な「特製生麺」を使用しています。 生麺は日持ちが難しく、手間もかかるようですが、店主さんの「美味しい沖縄そばを食べてもらいたい」という思いから生麺にこだわって使用しています。
麺を引き立たせるために、「スープ」のベースは鰹とあぐー豚の拳骨と背骨を使用し「三段仕込み」にしています。あぐー豚を使うことにより、より旨味のあるスープの味を表現できました。
三枚肉、ソーキ肉、てびち(豚足)はやわらかく煮込むために、圧力鍋を使用しています。
沖縄のおばぁ達が、自分の家族に食べさせるため作ってきたように三度ほど茹でこぼし、時間をじっくりかけて弱火で味を染み込ませています。 沖縄では那覇牧志公設市場の2階にあるがんじゅう堂さんで食べられますので、ぜひ旅行の際にはお立ち寄りください♪喜島商店おすすめです！！！ | 