天然だし　国内産・無添加　送料無料　※玄米麹粉入　100ｇ 大分県WEB物産展202302_調味料

古くから日本の食文化を支えてきた３つのうま味成分があります。

それは、かつお節（イノシン酸）、昆布（グルタミン酸）、しいたけ（グアニル酸）です。
それらを組み合わせることによってうまみ成分がより一層増します。
（グルタミン酸×イノシン酸+グルタミン酸×グアニル酸）
★煮干粉（九州産）※熊本・長崎
★かつおふし粉（鹿児島枕崎産）
魚は死後、干物などは時間の経過とともに酵素によりイノシン酸は分解され、旨みを持たない物質に変化しますが、鰹節や煮干は加熱する工程でこの酵素の働きを消し、イノシン酸は保たれます。
★昆布粉（北海道産）
グルタミン酸が多く含まれているため、古くから、旨みを引き出すのに欠かせない食材です。
★干ししいたけ粉（大分県産）※原木しいたけ
生しいたけはグルタミン酸は多く含まれているものの、グアニル酸はほとんど含まれておりません。生のきのこを乾燥させることで細胞壁が壊れ、酵素の働きによりグアニル酸に変化します。
★玄米麹粉（熊本県産）
麹はうまみを最大限に引き出す良質な酵素がたくさん含まれています。

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