塩入りたくあん混合糠 (1kg) 菊武商店 気仙沼 漬物 ぬか漬け ぬか床 作り方

気仙沼・菊武商店さんの「たくあん混合糠」は、秋の野菜（特に大根や白菜）にバッチリの糠漬けの素。
手軽で漬け方も簡単、糠の栄養もバッチリとれます！
夏場のキュウリ・ナスにも使えますので是非一度お試し下さい。

≪早漬たくあんの漬け方≫
【材　料】
・干し大根8Kg（小10本位）
・本品1Kg
１．きれいに洗った容器に混合糠をふた握り位、底にまきます。
２．干し大根を隙間なく並べます。
３．混合糠を振り入れます。
４．２→３を何段か繰り返し、一番上に多めの混合糠を入れます。
５．押しぶたをして大根の2倍程度の重し（20kg位）をします。
６．1週間位で水が上がってきます。表面まで水が上がったら重しを少し軽くします。
７．3週間〜1ヶ月位でおいしい浅漬かりのたくあんが味わえます。
（味が馴染むのは1ヶ月半位からです。）

≪作り方のコツ≫
●重しが軽かったり、混合糠が足りないと水がのらず、表面が乾いて黒くなります。水は入れなくても大根からの水分で十分です。
●たくあんをすっぱくせずに、最後までおいしく食べるにはたくあんを出した後は平らにならし、押ぶたと重しを忘れないこと。