三陸アミエビ魚醤 手づくり 発酵調味料 魚の旨味たっぷり 万能隠し味 さまざまなお料理に オキアミ アミエビ 自家製 米麹 気仙沼 （いちからコーポレーション）

2013年創業のいちからコーポレーション。“発酵マイスター”の肩書きを持つ代表の藤代さんは、元々気仙沼の水産加工会社に勤めていました。東日本大震災を機に自身のあり方を見つめ直し、実家のお米づくりを手伝いながら、菌や微生物による「発酵」の魅力に出逢いそのチカラを探求する道へ。自分で栽培した米で米麹をつくり、地元では麹を利用した発酵食品「三升漬（さんじょうづけ）」などで知られるようになりました。
三陸の素材を使って発酵食品を生み出す食料生産地域再生の取組みに参画するなかで、三陸産のオキアミ「イサダ」を原料とした発酵食品の開発に努めることに。数々の試行錯誤を重ね生まれた商品のひとつが、『三陸アミエビ魚醤』です。





イサダ漁の解禁が春の訪れを告げる三陸。この春に水揚げされた生のオキアミ（イサダ）に自ら育てた岩手県産米でつくった米麹と塩を加え発酵・熟成させます。オキアミの美味しさを活かすため、あえて水を添加せず、旨味が豊富で濃厚な魚醤に仕上げました。
発酵させたオキアミは、とんでもないうま味の宝庫。本品の主原料であるオキアミは豊かな漁場である三陸の海に生息するプランクトンの一種で、その形や味覚・栄養素から桜えびの代用となる食材ですが、本品はオキアミが持つ高いタンパク質の分解作用を利用した製造技術により、これまでにない旨味と深い味わいを実現しています。



原材料はアミエビと麹と塩のみ。化学調味料や保存料を一切使用していない天然の旨味調味料です。濃厚で芳醇なアミエビの香りと旨味は、いろいろなお料理に少量入れるだけで味わいがぐっと華やかになります。水を添加していないため塩味が強めなので、お料理の味をみながら調整してお使いください。隠し味ならほんの少しで大丈夫です。

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