宮崎県産 生姜甘酢漬け/60g 上沖産業

上沖産業（宮崎県北諸県郡）は、地元の契約農家から仕入れた農産物を活かす漬物屋さんです。
昨秋のムソー商談会で生姜甘酢漬けの試作品をお出ししたところ、「国産生姜を使った無添加の甘酢漬けを待っていた」というお声が続々。
スライスの厚み、甘酢のバランスなどさらに工夫を重ね、「宮崎県産生姜甘酢漬け」が完成しました。

生姜の契約農家は 23軒です。



台風で茎や葉が折れないか気にしつつ 10月から手作業で収穫し、その日のうちに泥つきのまま工場へ。
洗浄機で泥を洗いながら薄皮をむき、塩をふって1年分を塩蔵します。
甘酢漬けの製造はここから。塩漬け生姜を薄くスライスし、国産の生姜は外国産に比べて辛みが強いので、さっと湯通ししてから流水で脱塩し、一昼夜ほど下漬けします。



下漬け液の砂糖は北海道産ビートグラニュー糖、米酢は鹿児島県福山町の壺仕込みの米酢、はちみつは国産百花蜜、食塩は天日塩を溶解して平釜で炊きなおした塩です。
国産の赤しそ・梅酢で風味と酸味を添え、昆布だしを少々入れてマイルドにしています。
着色料は使用せず、自然な色合いです。もちろんアスパルテーム、ステビア、調味料（アミノ酸等）不使用。
生姜本来の爽やかな風味、さっぱりした酸味と甘さをお楽しみください。