デルーカ 有機ペンネ/500g むそう DELUCA VIRGILIO Penne

生産者紹介　Pastificio De Luca(イタリア・アブルッツォ州)
澄んだ空気と冷たい湧き水が流れるアブルッツォ州は、パスタ作りに最適な地域。
デルーカ（DeLuca）社は、1800年代半ばから 5世代にわたる家族経営の会社です。



ルーツが製粉業者だったので、小麦を厳選する技術やパスタに最適なセモリナの度合いを判断する力に秀でており、高品質な有機デュラム小麦の風味が感じられるパスタメーカーとして愛されています。
古式ゆかしい手動のプレス機から電動の機械に代わっても、伝統的な製法を守っている点も魅力です。
その典型がブロンズダイス製法。
パスタはたくさんの穴があいた型（ダイス）から生地を押し出して成型します。
青銅製の型を用いるブロンズダイス製法は、パスタ表面に溝がついてざらついた仕上がりになるため、ソースとよく絡むパスタになります。
溝があることでモチモチした食感になることも利点です。
一方で近代的なテフロン加工の型を用いるテフロンダイス製法は、表面が滑らかなパスタになります。



ブロンズダイスで成型したパスタ生地は低温で長時間かけて乾燥しないとボロボロになってしまうため、製造が難しいのですが、低温でゆっくり乾燥させる工程によって、満足感のあるモチモチした食感と小麦本来の風味が楽しめます。
とくにフェットチーネは他の 3種よりさらに弾力があるモチモチ食感で、今までのフェットチーネのイメージを覆す本場の味。
カルボナーラなどクリーム系の濃厚ソースと相性抜群です。