イルキャンティ黒毛和牛生ハム 40g x 1パック 九州産黒毛和牛 A4ランク以上 ギフト お取り寄せ グルメ 絶品 おかず オードブル サラダ おつまみ
1,080
イルキャンティ黒毛和牛生ハム 40g
A4等級以上の九州産黒毛和牛のサーロイン、モモ肉を厳選しました。熟成により凝縮された赤身の美味しさ。バランスよく入った上質の脂（サシ）。塩味の抑えられたまるで肉の刺身を食べているかのような感覚を味わってください。
日本が世界に誇る黒毛和牛は、肉質と脂質のバランスがとても良い食材です。肉の豊潤な香りと口溶けの良い甘い脂が黒毛和牛肉の最大の特徴です。
イルキャンティ黒毛和牛生ハムは、塩を手作業で擦り込む「乾塩法」で製造され、深い味わいとほのかな燻製香が特徴です。
塩漬では塩・砂糖・香辛料を丁寧に擦り込み、冷蔵庫で天地返しを行いながら5日以上漬け込みます。燻製は17〜20℃で行い、天然ぶな材の煙でじっくり燻します。
その後、一定の温度と時間で熟成させ、旨味と香りを引き出します。塩分は2％と低く、和洋問わず幅広い料理に合います。（ヨーロッパの一般的な生ハムの塩分濃度は8〜10％です）
A4等級以上の九州産黒毛和牛のサーロイン、モモ肉を厳選しました。熟成により凝縮された赤身の美味しさ。バランスよく入った上質の脂（サシ）。塩味の抑えられたまるで肉の刺身を食べているかのような感覚を味わってください。
日本が世界に誇る黒毛和牛は、肉質と脂質のバランスがとても良い食材です。肉の豊潤な香りと口溶けの良い甘い脂が黒毛和牛肉の最大の特徴です。
イルキャンティ黒毛和牛生ハムは、塩を手作業で擦り込む「乾塩法」で製造され、深い味わいとほのかな燻製香が特徴です。
塩漬では塩・砂糖・香辛料を丁寧に擦り込み、冷蔵庫で天地返しを行いながら5日以上漬け込みます。燻製は17〜20℃で行い、天然ぶな材の煙でじっくり燻します。
その後、一定の温度と時間で熟成させ、旨味と香りを引き出します。塩分は2％と低く、和洋問わず幅広い料理に合います。（ヨーロッパの一般的な生ハムの塩分濃度は8〜10％です）
黒毛和牛生ハムは、塩を手で丹念に擦りこむ伝統的な方法「乾塩法」で造られています。味に深みがあり、ほのかに燻製の薫りが口の中に広がります。
塩漬
牛肉を1枚ずつ確かめながら、塩・砂糖・香辛料などを、しっかりと擦り込みます。擦り込んだ後は、牛肉の上下を毎日入れ替える天地返しをしながら、冷蔵庫の中で5日以上、牛肉の中心までゆっくりと塩が浸漬するのを待ちます。
冷温燻製
17〜20℃に管理された燻製庫に、天然ぶな材チップを燻した煙を徐々に流し込みます。表面の乾燥度、煙の濃度、時間などを一定にすることが、品質安定の上で大事なポイントです。
熟成
冷温燻製後、一定温度・一定時間を熟成庫でじっくりと過ごします。じっくり熟成させることで蛋白質がアミノ酸に変化し、さらに乳酸発酵して生ハム特有の薫りが生まれます。
塩分濃度 2％
黒毛和牛生ハムは、一般的な生ハムより圧倒的に低い塩分濃度で、和食、洋食にとらわれず、四季折々の食材とともにお楽しみいただけます。（ヨーロッパの一般的な生ハムは塩分濃度が8〜10%です）
黒毛和牛の特徴
日本が世界に誇る黒毛和牛は、肉質と脂質のバランスがとても良い食材です。肉の豊潤な香りと口溶けの良い甘い脂が黒毛和牛肉の最大の特徴です。
品名 非加熱食肉製品（スライス）
原材料名 牛肉（国産）、食塩、砂糖、水飴、香辛料/調味料（アミノ酸）、酸化防止剤（ビタミンC）、発色剤（亜硝酸Na）、（一部に牛肉を含む）
内容量 40ｇ
賞味期限 ラベルに記載
水分活性 0.95以上
保存方法 -18度以下で保存して下さい。
販売者 株式会社エスエー・エーエス（東京都渋谷区）
発送温度 冷凍便、もしくは冷蔵便
備考 ※開封後は、お早めにお召し上がり下さい。
※小麦、乳、卵を使用した設備で製造しています。
栄養成分表示 （100gあたり）推定値
エネルギー 222kcal
たんぱく質 18.4g
脂質 14.4g
炭水化物 2.2g
食塩相当量 1.8g
